Diferenças entre ovo tradicional e caipira: saiba qual é o melhor

A discussão sobre qual é o melhor tipo de ovo voltou a ganhar força nas redes sociais. No TikTok, vídeos que exaltam o ovo caipira por ter a gema mais alaranjada reacenderam o debate e levantaram dúvidas sobre valor nutricional, qualidade e segurança alimentar. Mas afinal, existe mesmo diferença entre o ovo tradicional de granja e o caipira?

De acordo com esclarecimentos do professor Antônio Gilberto Bertechini, do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras (UFLA), a composição nutricional dos dois tipos é muito semelhante. Ambos são considerados alimentos de alta qualidade, ricos em proteínas, vitaminas e minerais. A principal diferença está no sistema de criação das galinhas.

Nas granjas comerciais, as aves são mantidas em sistemas controlados, e os ovos não entram em contato com excrementos após a postura. Já nas criações caipiras, as galinhas costumam formar ninhos no chão, o que aumenta o contato do ovo com impurezas. Isso não altera o valor nutricional, mas exige atenção maior à higienização.

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O ovo é um dos alimentos mais nutritivos do mundo

Baljeet Singh/Pixabay

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Dois ovos cozidos ajudam a manter a saciedade e a manter a dieta equilibrada

Laurie Ambrose/Getty Images

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Rico em proteínas e outros nutrientes e minerais, o ovo, especialmente quando cozido, tem se popularizado como uma opção de lanche prático, versátil e altamente saudável

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O alimento oferece benefícios para a saúde

Kinga Krzeminska/Getty Images

Outro ponto que costuma gerar polêmica é a cor da gema. Segundo o professor, o tom mais alaranjado está relacionado à alimentação da ave, especialmente ao consumo de vegetação rica em pigmentos naturais. No entanto, isso não significa que o ovo seja mais nutritivo. A própria ração das galinhas de granja pode receber ingredientes naturais que intensificam a cor da gema. Em outras palavras, a coloração não determina qualidade.

O preço mais elevado do ovo caipira também tem explicação técnica. A produtividade é menor e o consumo de ração é maior. Enquanto para produzir uma dúzia de ovos industriais são necessários cerca de 1,3 kg de ração, a galinha caipira pode consumir entre 3 e 4 kg para a mesma quantidade, sendo a alimentação responsável por grande parte do custo final.

Sobre segurança alimentar, o especialista orienta que a limpeza de ovos caipiras deve ser feita com água morna. Lavar com água fria pode facilitar a entrada de microrganismos pelos poros da casca. De todo modo, o cozimento ou fritura elimina riscos como o da salmonela.