Descubra a diferença entre muçarela, burrata e stracciatella

Quando o assunto é queijo italiano, três nomes costumam causar confusão: muçarela, burrata e stracciatella. Apesar de se parecerem, eles têm diferenças importantes na textura, no sabor e, principalmente, na forma de usar na cozinha, e são consideradas a casquinha, o recheio e “o recheio do recheio”, nessa ordem.

Se você quer acertar na escolha — seja para uma salada caprese, uma pizza ou uma bruschetta sofisticada — este guia explica tudo.

A casquinha: firme, elástica e versátil

A muçarela é o queijo-base dessa família. Tradicionalmente feita com leite de búfala, mas também encontrada na versão com leite de vaca, ela passa pelo processo de pasta filata, técnica artesanal e industrial de fabricação, que dá aquela textura elástica característica.

Com sabor suave, delicado e levemente ácido, a muçarela é uma boa opção para ser usada em pizza, salada caprese, sanduíches quentes, lasanhas, gratinados e petiscos com tomate e manjericão. Se a ideia é derreter, vá de muçarela. Ela é a melhor escolha para receitas quentes.

O recheio: cremoso por dentro, surpreendente

A burrata parece uma muçarela comum por fora, mas esconde um recheio ultra cremoso por dentro. Ela surgiu na região da Puglia, na Itália, como forma de aproveitar as sobras da muçarela. Por fora, um “saquinho” de muçarela, e por dentro, stracciatella — sim, ela mora aqui. Com casquinha firme e interior extremamente cremoso, ela tem um sabor mais amanteigado e rico do que a muçarela.

 

 

Uma ótima opção para ser usada em saladas sofisticadas, entradinhas com presunto cru, torradas, massas servidas na hora e pratos onde ela seja protagonista. Diferente da muçarela, a burrata não é queijo para derreter. Ela deve ser servida fresca, em temperatura ambiente, para que o interior fique bem cremoso.

O recheio do recheio: o mais cremoso

A stracciatella é, basicamente, o recheio da burrata vendido separadamente. Ela é feita com fios desfiados de muçarela misturados com creme de leite fresco. O resultado? Um creme estruturado, com fios delicados e sabor fresco. Extremamente cremosa e levemente fibrosa. A stracciatella tem sabor suave, fresco e delicado.

É indicada para ser usada sobre pizzas já assadas, finalização de massas, dentro de sanduíches gourmet, como base para antepastos e em pratos frios sofisticados. É recomendado usá-la como finalização, sem levar ao forno, já que o calor excessivo compromete a textura.

Qual escolher?

• Quer derreter? Muçarela
• Quer impressionar na apresentação? Burrata
• Quer máxima cremosidade para finalizar? Stracciatella

Entender a diferença entre mozzarella, burrata e stracciatella ajuda a transformar receitas simples em pratos com cara de restaurante. E o melhor: cada uma tem sua função — escolher certo faz toda a diferença no resultado final.