Pizza Frita de Nápoles: a joia dourada da Itália

Se a pizza assada no forno a lenha é a rainha da Itália, a pizza frita é a rebelde irresistível que conquistou as ruas de Nápoles. Dourada por fora, macia por dentro e com recheios generosos, ela nasceu da necessidade — e virou patrimônio afetivo da gastronomia italiana.

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A origem humilde que virou tradição

A história da pizza frita começa no período pós-Segunda Guerra Mundial. Com muitos fornos destruídos e ingredientes escassos, os napolitanos precisavam de soluções práticas e acessíveis para se alimentar. Fritar a massa em óleo quente era mais rápido e não exigia forno a lenha — um luxo raro naquele momento.

Assim, a pizza frita se popularizou como comida de rua barata, vendida em barracas improvisadas, embrulhada em papel e consumida ainda quente, direto com as mãos.

Diferente da pizza tradicional aberta e assada, a pizza frita costuma ser recheada antes de ir ao óleo, dobrada como um grande pastel ou calzone. Depois de fechada, ela mergulha em óleo quente até formar uma casca dourada e levemente inflada. O resultado é crocante por fora, úmida e intensa por dentro. Existe também a versão “montanara”, frita primeiro e depois finalizada com molho, queijo e manjericão.

De comida pobre a ícone cultural

A pizza frita ganhou projeção internacional graças ao cinema. Em 1954, no filme L’Oro di Napoli, dirigido por Vittorio De Sica, a atriz Sophia Loren interpreta uma pizzaiola que vende pizza frita nas ruas de Nápoles. A cena ajudou a eternizar o prato como símbolo popular da cidade.

De lá para cá, o que era improviso virou tradição. Hoje, diversas pizzarias históricas napolitanas mantêm a receita viva, respeitando técnicas artesanais que atravessam gerações.

Pizza frita é diferente de pastel?

Apesar de lembrar o pastel brasileiro no formato, a massa napolitana é feita com fermentação semelhante à da pizza tradicional, o que garante leveza e elasticidade. O recheio também é mais úmido e cremoso. Ou seja: parece, mas não é.