Como fazer arroz soltinho e saboroso: chef ensina técnica infalível

Fazer um arroz soltinho pode parecer simples, mas pequenos detalhes fazem toda a diferença no resultado. Ao Metrópoles, o chef Franklin Bin compartilhou o modo de preparo ideal e revelou as técnicas que garantem grãos separados, textura leve e muito sabor. A receita rende 4 porções e pode ser adaptada ao gosto de cada um. Confira:

Receita de arroz branco soltinho

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz branco (agulhinha ou tipo 1)
• 2 xícaras de água quente
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite
• 1 dente de alho picado ou amassado
• 1/4 de cebola picada (opcional)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Lave bem o arroz em água corrente até a água sair quase transparente — isso remove o excesso de amido e evita que o arroz fique empapado.
2. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
3. Adicione o arroz escorrido e refogue por 2 minutos, selando os grãos — isso também ajuda a deixá-los soltos.
4. Acrescente a água quente e o sal. Mexa apenas uma vez. A partir daí, não mexa mais.
5. Quando começar a ferver, abaixe o fogo ao mínimo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até formar furinhos na superfície.
6. Tampe completamente a panela e cozinhe por mais 5 minutos.
7. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos com a panela tampada para finalizar o cozimento no vapor.

Dicas do chef para um arroz perfeito

• Lavar o arroz: remove o amido superficial e evita que grude.
• Proporção ideal de água: use 2 partes de água para 1 de arroz. Para um arroz mais firme, use 1 e 3/4 de água.
• Refogar bem antes da água: sela o grão e evita empapamento.
• Fogo médio para baixo: cozimento lento preserva textura.
• Evite mexer após colocar água: mexer libera amido e deixa o arroz grudento.
• Descanso final com a tampa fechada: o vapor ajuda a soltar o arroz e a garantir o ponto certo.