O truque da água: frango empanado sequinho e sem respingos na fritura

Quem evita fritar frango empanado em casa por medo de respingos ou excesso de óleo pode se surpreender com a dica que o chef João Felippe ensinou para os seus seguidores no Instagram: usar água no lugar do ovo. Simples, barato e sem bagunça, o método cria uma película protetora ao redor da carne que evita sujeira no fogão e gordura em excesso no prato.

A receita é enxuta: uma xícara de farinha de trigo e uma colher de sopa de amido de milho ou fubá. Misture os ingredientes secos, empane a proteína (frango, peixe ou camarão), mergulhe rapidamente na água e espere parar de pingar. Só então, leve ao óleo quente.

“O segredo é esse: a mistura da farinha com a água forma uma pasta fina que sela a carne. O resultado é uma casquinha crocante, sequinha e sem estourar óleo na frigideira”, explica João Felippe.

Assista ao vídeo:

Sem ovo, sem sujeira e com menos gordura

O método dispensa o uso de ovo — e também evita o acúmulo de farinha queimada no fundo da panela. “Na fritura convencional, a farinha solta e o óleo estraga rápido. Aqui, como a massa já virou uma película úmida, ela gruda na proteína e não solta no óleo”, detalha o chef.

Além disso, o óleo penetra muito menos na carne. “Você não vê aquela poça de gordura no papel toalha depois. É um empanado mais sequinho, mais leve e que ainda permite reutilizar o óleo por mais vezes”, completa.

Resumo da receita do chef João Felippe:

• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fubá ou amido de milho
• Empane o frango diretamente nessa mistura
• Mergulhe por 1 segundo na água
• Espere escorrer o excesso
• Frite em óleo quente