Literatura gourmet: confira sete livros que vão além de receitas

A seção de gastronomia das livrarias costuma ser uma das mais ricas, mas muitas vezes fica difícil encontrar títulos sobre o tema que não se resumam apenas a receitas e técnicas. O Metrópoles selecionou algumas boas publicações que vão além dos preparos e abordam o assunto de maneira mais geral. Confira:

O que Einstein Disse a Seu Cozinheiro 1 e 2, Robert L. Wolke – Editora Zahar
Os dois títulos do autor Robert Wolke abordam a curiosidade de um químico entusiasta das panelas. Wolke fala de forma simples e divertida sobre questões técnicas da cozinha, como por que o ovo escurece quando é cozido por muito tempo. Além disso, explica a razão para usar determinadas formas de cocção com diferentes tipos de carnes e outras curiosidades. Tudo em uma linguagem acessível.

Adeus aos Escargots, Michael Steinberger – Editora Zahar
Um excelente título que engana. Espera-se que o jornalista Michael Steinberger, apaixonado por gastronomia, discorrerá sobre a qualidade da comida em solo francês, porém o autor vai muito mais longe. Analisa a situação dos estabelecimentos gastronômicos no país, passando pela situação política e econômica da nação. E questiona ainda o peso do Guia Michelin e o que fez pelos restaurantes.

Um Cientista na Cozinha, Hervé This – Atica Editora
Ao lado do físico Nicholas Kurti, Hervé This criou o conceito de gastronomia molecular. Segundo Kurti, sabemos mais sobre o que acontece no centro de uma estrela anã do que dentro de um soufflé. Amante da culinária, This aborda diversas questões físicas e químicas que fazem parte dos alimentos. Explica por que a maionese talha, a razão dos bolos solarem e de certos molhos serem mais saborosos. Além disso, obviamente, ele explica o que ocorre dentro de um soufflé. Leitura obrigatória para os curiosos de plantão.

Minha Vida na França, Julia Child e Alex Prud’homme – Editora Seoman
Julia Child é uma personalidade conhecidíssima nos Estados Unidos. O que ela fez pela divulgação da alta gastronomia no país é, até hoje, fenomenal. No Brasil, ficou famosa após ter sido representada por Meryl Streep no filme Julie & Julia. No livro, Julia conta como se apaixonou pela gastronomia francesa e narra a sua jornada profissional, desde não conseguir ferver água até se tornar “professora” de praticamente toda uma nação com seu programa televisivo.

Histórias, Lendas e Curiosidades da Gastronomia, Roberta Malta Saldanha – Editora Senac Rio
A jornalista Roberta Saldanha é apaixonada por gastronomia e extremamente curiosa pela origem de pratos e alimentos. Ela conta a história de vários quitutes icônicos em um livro organizado como se fosse uma enciclopédia. A própria autora já alerta no prefácio e no título: nem todas as curiosidades são realidade.

Cozinha Confidencial, Anthony Bourdain – Companhia das Letras
Esse livro icônico levou o chef e apresentador Anthony Bourdain ao estrelato. Atualmente, ele se arrepende da obra, por conta da cultura machista e assediadora que prega. Ainda assim, não deixa de ser uma história interessante sobre sua trajetória e, infelizmente, uma descrição verdadeira da cozinha industrial. Bourdain não poupa palavras ao relatar tudo o que vivenciou. A leitura também se faz de grande importância para quem sonha em entrar para a gastronomia.

Cartas a um Jovem Chef, Laurent Suaudeau – Editora Alegro
Um pequeno livro de bolso no qual Laurent Suaudeau, um dos maiores chefs franceses, fala sobre sua carreira. No relato, ele conta como foi o aprendizado em seu país de origem e suas viagens, que o fizeram se apaixonar pelo Brasil e aqui ficar. Boa leitura para os interessados no universo gastronômico e obrigatório para quem deseja ser cozinheiro.