Itália inspira novo menu do Olivae

Nas redes sociais possivelmente você já esbarrou com um vídeo do chef Agenor Maia preparando um espaguete à carbonara dentro de um queijo Grana Padano. A visão, de encher os olhos e fazer salivar, rendeu um sucesso enorme ao Olivae, que agora lota às quintas-feiras, dia de Festival de Carbonara.

A nova de Agenor é um menu reformulado, com mais pratos no Cotidiê (executivo do almoço) e a chegada da “Sugestão do Chef”. Novas sobremesas também complementam o menu.

Confira todas as novidades abaixo:

– Cotidiê, o executivo do Olivae (com pratos que variam de R$ 38,90 a R$ 62,90): é uma opção para o almoço (de segunda a segunda, inclusive nos fins de semana e feriados) com as guarnições servidas à vontade.

Pratos: filé-mignon grelhado e fatiado em redução da própria carne com pimenta verde fresca, chorizo de black angus gelhado finalizado com molho de tutano fresco, cortes premium de filé e picanha de porco marinados e grelhados, finalizados com molho de tomates artesanais e ervas frescas, coxa e sobre-coxa de frango desossado, marinado com recheio de ricota e gorgonzola e por fim grelhado, finalizado com molho besciamella com espinafres salteados, pescado fresco, grelhado e finalizado com manteiga de sálvia, basilicão com limão-siciliano e corte nobre do porco, livre de gorduras, nervos ou pele cozida por meio de longo processo com legumes e ervas.

– Novas sobremesas: tiramisú (foto acima) em seu preparo clássico (mascarpone emulsionado com grappa, leve toque de açúcar e gemas. Finalizado com pão de ló crocante em redução de café, nibs e pó de cacau), strucolo di ricota (fina massa a base de trigo 00 e assada, com textura delicada e recheio de ricota artesanal com uvas passas cozidas em grappa com baunilha selvagem), carpaccio de abacaxi (lâminas de abacaxi com raspas de siciliano e azeite de hortelã), mousse di cioccolato, folletto buono e brownie da casa com nozes em chocolate meio amargo e sorvete de baunilha. A sfera di cioccolato, a sobremesa mais emblemática do chef Agenor Maia, também permanece.

– Menu à la carte (somente no jantar): para a entrada coppa stagionato, aglio nero e fior di latte (copa de porco curada com alho negro e fior di latte), provolone impanato picante (queijo empanado crocante com pimentas suaves em molho de tomate artesanal e ervas frescas), carpaccio do Vêneto (fatias de filé em molho da casa com picles de cebola roxas e cesta de pães) e crocchetta di maiale con marmellate del giorno (croquetes de porco defumado na casa com geleia do dia), além do cubo di formaggio. A inspiração italiana não poderia deixar de lado o clássico dadinho de tapioca com coalho.

– Para principais: coppa Alla Griglia insalata di búfala” (copalombo de porco cozido após marinar em cerveja e cozido sob vácuo. Acompanha salada do dia com muçarela de búfala, guanciale All’amarone con cacio pepe (bochechas de porco caipira cozida ao ponto de cortar com a colher. Carne tenra e macia, live de gordura, cartilagem ou ossos. Acompanha o clássico Cacio Pepe), brasato Veneto y salsa peará (cozido de ponto de peito de boi com purê de batatas assadas com grana padano em redução da própria carne com porcini seco), controfiletto nero angus alla griglia com risi bisi (chorizo black angus grelhado ao ponto para mal passado. Acompanha arroz italiano cozido com ervilhas frescas, pancetta em caldo de legumes com leve toque cítrico – foto no alto da página), risoto de ossobuco (ponto de arbório al dente com ossobuco desfiado em próprio caldo), fusilli al pesto com fiori di latte, robalo ao caldo de camarões e mariscos e lombo alto de robalo ao caldo de camarões com mariscos com vegetais.

Olivae
405 Sul, Bloco B, Loja 6, 3443-8775.