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O mercado brasileiro tem basicamente dois gados famosos: o Nelore, conhecido por possuir o cupim, e o Angus, considerado premium. Este último conta com um tempo de abate rápido e acentuado, marmoreio – gordura entremeada entre as fibras de carne – e facilidade de cultivo.

Há cerca de 5 anos, passou a ser possível encontrar também a raça Wagyu, famosa pelo Kobe Beef (que só pode receber esse título se for produzida na região de Kobe, no Japão, e seguir uma série de regras para a criação do animal). Essa variedade de gado tem uma facilidade maior para agregar gordura entremeada aos músculos, proporcionando uma carne mais gordurosa e de sabor característico.

Agora, começa a chegar aos açougues brasileiros o gado Hereford. De origem britânica, possui menos gordura marmoreada que seu conterrâneo Angus e sua maturação para abate é mais lenta. É um animal fácil de ser reconhecido no pasto, de pelagem mais grossa e tipicamente vermelha, com a cara branca. Bastante consumido na Inglaterra e nos Estados Unidos.

No Brasil, a raça é criada no Rio Grande do Sul ou importada do Uruguai e da Argentina. Em dezembro, a casa de carnes Pobre Juan realizou um festival com cortes do gado. A resposta do público foi tão boa que seu Prime Rib (R$169,90) agora tem lugar fixo no cardápio.

A carne possui duas diferenças marcantes quando comparada ao modelo Angus: retém menos líquidos e o marmoreio é menos acentuado. Embora isso resulte em uma menor suculência e maciez, por conta do menor teor de gordura, confere ao corte uma consistência mais tenra e um sabor mais acentuado, devido a menor quantidade de água.

Nos supermercados Pão de Açúcar, é possível encontrar o filé de costela (também chamado de ancho ou entrecôte) por R$49,90 o quilo. Nesse corte, considerado pelos argentinos o mais nobre do gado, é percebe-se bem essas características. Mesmo mal passada, a carne é perceptivelmente mais tenra e o seu paladar mais forte.

A escolha entre os dois gados premium disponíveis no mercado fica por conta do gosto pessoal: caso prefira suavidade e maciez, permaneça com o Angus, caso prefira um sabor marcante, dê uma chance ao Hereford.

Pobre Juan
Shopping Iguatemi Brasília, Piso Térreo, Loja 20. De segunda a sexta-feira, das 12h às 15h e das 19h às 22h30; sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 20h

Trow Parrilla & Beer
CA 7 do Lago Norte, Conjunto Q, Lote 50 – Atrás do shopping Iguatemi. De terça-feira a domingo, das 11h às 2h

Pão de Açúcar



 

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