Descubra para que serve cada tipo de faca utilizada na cozinha

São tantas facas à disposição nas lojas que até ficamos confusos sobre quais são os melhores utensílios para se ter em casa. O Metrópoles já listou os cuidados necessários com esses instrumentos essenciais. Agora, separamos os principais tipos e seus usos específicos.

Faca de chef
É a curinga da cozinha: a lâmina varia de 15cm a 36cm, sendo mais comum a de 20cm. Trata-se do utensílio preferido dos cozinheiros profissionais, ideal para limpeza de proteínas, cortes de vegetais, frutas e abertura de pacotes e embalagens.

Santoku
É o equivalente japonês à faca de chef. Seu nome traduz-se como algo próximo de “três usos”: fatiar, cortar (em cubos) e picar. Atualmente, disputa a preferência de uso dos cozinheiros profissionais.

Faca de vegetais
Costuma possuir o mesmo tamanho da faca de chef, porém com uma lâmina mais fina e angulação menos acentuada.

Cutelo
Essa assustadora faca tem apenas um uso: cortar matérias mais rígidas. É utilizada principalmente por açougueiros, para partir carnes congeladas ou ossos. Sua lâmina é pesada e bastante resistente. Tradicionalmente possui um furo para que seja pendurada em ganchos.

Faca de desossar
Essa faca, como o próprio nome já diz, é ideal para desossar qualquer tipo de animal. Sua lâmina é curvada e de ponta afinada, para contornar o osso com maior precisão.

Faca de serra
Essencial para confeitaria e padaria. Sua versão profissional, além de possuir os já conhecidos “dentes”, é extremamente afiada, o que requer um pouco de cuidado para evitar acidentes.

Faca de ofício
De lâmina curta, é essencialmente usada em trabalhos mais delicados. Ideal para descascar vegetais e frutas, além de tornear legumes.

Mas aí fica a pergunta: é necessário ter todas elas para cozinhar em casa? Perguntamos ao chef Kenis Henon, do restaurante La Tambouille, que respondeu:

“Em uma cozinha profissional, podemos esquecer a faca de legumes e escolher entre a de chef e a Santoku – as outras acabam sendo inúteis. Em casa, o cutelo se faz desnecessário, dificilmente alguém precisa cortar um osso”, comenta.