Bruno Veloso é um confeiteiro que vai muito além do Bolo de Churros

Bruno Veloso ficou famoso, nacionalmente, após sua aparição no programa Mais Você, de Ana Maria Braga, graças a um icônico bolo de churros. Na época, eu trabalhava no Rio de Janeiro e lembro de minha equipe falando: “Viu o confeiteiro da sua cidade que está fazendo sucesso na TV?”. Quando vi o doce e o autor, dei uma risada e soltei: “Se vocês conhecessem o trabalho dele achariam absurdo o sucesso ter vindo desse preparo”. Já acompanhava de longa data seu trabalho pelo Instagram e me admirava alguém no Brasil, principalmente em Brasília, dominar tão bem a técnica das tradicionais tortas.

Passando muito tempo apenas em encomendas, o cozinheiro abriu sua homônima confeitaria, Bruno Veloso Patisserie, na 201 Sul – onde o bolo de churros ficou em segundo plano, presente somente em encomendas e na pequena versão servida em taça de doce de leite argentino, sempre disponível no balcão. O restante é tomado por finos entremets de variados sabores, bem como bombons bem temperados, de brilho espelhado, trufas e macarons.

Brasília (DF), 05/07/2019 Confeiteiro Bruno Veloso fala sobre sua nova loja na Asa Sul Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

O confeiteiro Bruno e suas criações Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Bolo de churros da confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

O Bolo de Churros que levou o confeiteiro à Ana Maria Braga pode ser encomendado Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

A fachada é discreta e elegante Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Churros da confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

Os churros (R$ 4,50) estão sempre presentes no balcão, com quantidade generosa de doce de leite argentino Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

Para quem prefere ar livre, há as mesas externas no estilo bistrô francês Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

O salão tem espaço interno para consumo das delícias Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Macarons e bombons da confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

As ganaches dos macarrons são feitas com chocolate belga Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Confeiteiro Bruno Veloso fala sobre sua nova loja na Asa Sul Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

Bruno Veloso com o bolo que o deixou famoso e as tortas contemporâneas que revelam seu estilo Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Macarons e bombons da confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

Macarrons (R$ 5) e bombons (R$ 5) de chocolate belga parecem joias Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Macarons e bombons da confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

Os doces enchem o paladar e os olhos Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Doces da confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

O delicado Petit Bolo de Baunilha (R$ 16), com geleia caseira de framboesa e creme de confeiteiro com fava de baunilha Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Doces da confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

Todos os dias as tortinhas são feitas para a vitrine Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Doces da confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

O minibrownie é à moda australiana é muito saboroso R$ 14 Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Doce Hazelnut Caramel da confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

Os entremets são um show à parte, como o Petit Berry Vanilla (R$ 22), de biscuit joconde de pistache, compota de frutas vermelhas e mousse de chocolate belga branco com fava de baunilha Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Doces da confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

O brilho dos bombons (R$ 5) revelam a têmpera perfeita do chocolate Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Doces da confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

Nos entremets, que o confeiteiro solta sua criatividade Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Doces da confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

Trufas de chocolate belga (R$ 5) não poderiam faltar Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Doces da confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

A clássica torta opera (R$ 22) está presente com todo o rigor técnico que suas camadas merecem Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

Brasília (DF), 05/07/2019 Churros da confeitaria Bruno Veloso Foto: Raimundo Sampaio/Esp. Metrópoles

Os minichurros são uma ótima pedida com o café espresso tirado na hora Raimundo Sampaio / Esp. Metrópoles

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O confeiteiro, que sempre gostou de cozinhar, abandonou os primeiros semestres de publicidade para cursar gastronomia. Formado em 2008, tentou fazer personal chef na cidade, mas o serviço ainda engatinhava e tinha pouco público. Após estagiar em estabelecimentos da capital, fez as malas e mudou-se para a Austrália, onde começou a focar em confeitaria, no Cable Beach Resort, em Broome.

Tornou-se responsável geral pela área de confeitaria do complexo, incluindo dois restaurantes (um tailandês e um contemporâneo). De volta ao Brasil, continuou trabalhando com encomendas, fez pós-graduação em administração, concluiu curso na Chocolate Academy de Chicago e cursos com Rogério Shimura. Por fim, estudou com aquele que é o mais famoso expoente da confeitaria mundial, Antonio Bachour.

O Bolo de Churros

Bruno sempre se focou em sabores clássicos e na utilização de técnicas e roupagens refinadas da (moderna) confeitaria contemporânea. Mesmo assim, uma amiga quis um preparo de churros, que estava entrando na moda. “Era um bolo amanteigado coberto com doce de leite canela e açúcar. Falei que faria, mas um com churros de verdade, e surgiu o primeiro. Logo depois uma outra cliente pediu um de dois andares. Montei e tirei foto”. A imagem, dias depois, foi publicada no Instagram do influencer Hugo Gloss e, consequentemente, na boca do Brasil todo.

O bolo é uma genoise (uma massa leve) com canela que, sendo bem aerada, absorve os aromas dos churrinhos, incorporando o sabor do doce, ao invés de apenas açúcar e canela. Os churros reais em torno, além do aspecto estético, têm a função de melhorar o paladar do produto. “Um paradigma que tive de quebrar foi a referência de que a massa de churros deveria estar coberta com açúcar e canela e recheada com o doce de leite. Essa ideia foi criado aqui em Brasília, por causa do Churros do Tio, que confesso achar uma delícia”.

Depois de Gloss, foi a vez de Ana Maria Braga. “A aparição na Globo deu uma visibilidade muito grande, impulsionou bastante as encomendas e me ajudou a juntar o dinheiro para abrir a loja. O que eu percebi é que o Hugo [Gloss] me tornou “conhecido” e a Ana me deu credibilidade”, avalia

Brasília e a novidade

Bruno reconhece que o mercado da cidade é extremamente singular, com potencial muito grande, mas cujo maior desafio é a comunicação. Para ele, o público ainda não consegue valorizar preparos com preços mais elevados. O alto custo vem da qualidade dos insumos e da técnica empregada, que, consequentemente, geram um produto final diferenciado em relação aos outros encontrados na cidade.

Junto a Ricardo Arriel, a equipe do Rubato e outros novos nomes, a confeitaria brasiliense está evoluindo o mercado da capital, mas isso tem pouco efeito caso não absorvamos essas novidades. Cabe aos consumidores também visitarem e abrirem suas mentes para que a área mais doce da gastronomia cresça.

Bruno Veloso
Na 201 Sul, bloco A, loja 5. Tel: (61) 3223-2067. De segunda a sábado, das 12h às 20h.