Artigo: vale a pena ter equipamento profissional em casa?
Está cada vez mais fácil ter acesso aos aparelhos profissionais. Veja um roteiro de dicas
atualizado
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Com tantos programas de televisão, o usuário comum tem começado a conhecer equipamentos de cozinha profissionais, como máquinas à vácuo e termocirculadores. Mas vale a pena gastar dinheiro com esses itens ou é atirar em mosca com bala de canhão?
Máquina de vácuo e termocirculador: são dois equipamentos usados para fazer o sous-vide, uma técnica de cocção na qual o produto é armazenado em sacos herméticos à vácuo e cozinho em banho-maria por longos períodos. Além do preço elevado, é uma técnica que, apesar de simples, exige cuidado e treinamento, por conta do alto risco de contaminação (normalmente o alimento fica em uma temperatura ideal para a proliferação de bactérias anaeróbias).
Facas: essas enchem os olhos de todos. São várias, lindas e com diversos usos, porém, na verdade, você precisa em sua residência basicamente de uma faca de chef e uma de ofício. E, caso você não seja bom em afiar (usar a pedra) e orientar o fio (usar a chaira), recomendo comprar as de inox que, apesar da pouca durabilidade, são mais baratas.
Liquidificador: a versão industrial desse aparelho costuma ser mais barata que as marcas “chiques” das lojas de departamento: além de ter duração e potência superiores. É o tipo de equipamento que vale a pena investir.
Batedeira: assim como o liquidificador, o preço de uma profissional é muito próximo de uma doméstica de alto nível, além do fato de que uma boa batedeira industrial dura (pasmem) mais de 40 anos. Outro ótimo investimento.
Forno: esse é um item discutível. Um forno combinado (com vapor e calor, além de programável) simples já custa caro, próximo aos R$ 3 mil. No entanto, a qualidade dos assados são muito superiores aos realizados nos equipamentos convencionais. Um entusiasta da cozinha endinheirado consegue fazer itens profissionais com esse equipamento graças à sua qualidade e precisão.
