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Gastronomia
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Clássico! Aprenda a fazer kimchi caseiro tradicional e cheio de sabor

Clássico da culinária coreana, o kimchi é um fermentado natural, picante e aromático que funciona como acompanhamento, entrada ou base

18/12/2025 19:27
Elena Noviello/Getty Images
Kimchi

Feito a partir da acelga fermentada com sal, gengibre e pimenta, o kimchi é conhecido não só pelo sabor marcante, mas também pelos benefícios à saúde, já que passa por fermentação natural.

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A receita exige paciência no tempo de cura, mas o preparo é simples e o resultado compensa.

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Veja como preparar:

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Ingredientes

  • 2 acelgas
  • 1 nabo branco grande, cortado em fatias finas
  • 1 maço de cebolinha verde ou nirá, picado
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • Pimenta vermelha em pó (gochugaru) a gosto
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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas
Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor
Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo
Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime
É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado
Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo
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Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo

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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas
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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor
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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo
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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo

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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime
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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime

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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado
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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado

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Modo de preparo

Corte as acelgas ao meio no sentido do comprimento.

Passe sal em todas as folhas, dos dois lados, e faça uma pilha

Deixe descansar por cerca de 4 horas, para que soltem líquido e murchem.

Após esse tempo, lave muito bem as folhas em água corrente para retirar todo o excesso de sal. Escorra bem.

Em um recipiente grande ou pote de vidro, intercale as folhas de acelga com o nabo fatiado, a cebolinha, o gengibre ralado e a pimenta vermelha em pó.

Pressione levemente para acomodar bem os ingredientes e liberar mais líquido.

Tampe o recipiente e deixe fermentar fora da geladeira por 24 horas.

Após esse período, leve à geladeira para interromper a fermentação e conservar.

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