Carne de onça: receita típica de Curitiba ganha selo oficial

Pode parecer estranho à primeira vista, mas basta provar uma vez para entender por que a carne de onça é um dos pratos mais amados do sul do Brasil. Tradicional nos bares de Curitiba, o preparo ganhou ainda mais destaque após conquistar, em 2025, o selo de Indicação Geográfica (IG), registro que identifica produtos ou serviços como originários de um local específico, reconhecimento concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial.

O título coloca a iguaria no mesmo seleto grupo de produtos brasileiros com origem protegida, como o queijo Canastra e o vinho do Vale dos Vinhedos, reforçando sua importância cultural e gastronômica.

Um nome curioso e uma história de bar

Apesar do nome inusitado, a carne de onça não tem qualquer relação com o animal. A origem do termo vem do “bafo forte” causado pela combinação intensa de temperos — especialmente o alho e a cebola.

Criado na década de 1940, o prato nasceu nos bares tradicionais de Curitiba e rapidamente virou símbolo da cidade. Servida sobre broa de centeio, a carne bovina crua e bem temperada conquistou gerações e hoje é presença obrigatória em mesas boêmias.

Tradição que virou patrimônio

Antes mesmo do reconhecimento nacional, a carne de onça já era considerada patrimônio cultural imaterial de Curitiba desde 2016. Com o selo de Indicação Geográfica, a receita passa a ter proteção oficial, garantindo que seu modo de preparo tradicional seja preservado.

Além disso, o reconhecimento fortalece o turismo gastronômico e valoriza bares e restaurantes que mantêm viva essa tradição histórica.

O segredo do sabor que surpreende

O sucesso da carne de onça está na qualidade dos ingredientes e no preparo cuidadoso. A carne deve ser fresca e moída na hora — ou até picada na ponta da faca, para uma textura mais marcante.

Outro diferencial está no toque especial que alguns chefs adicionam: um pouco de conhaque, que intensifica os sabores e traz um aroma único ao prato.

Servida sobre pão escuro e finalizada com ervas frescas, azeite e especiarias, a combinação é simples, mas extremamente marcante.

Receita de carne de onça

Ingredientes

• 1 broa escura (pão preto fatiado)
• 500 g de alcatra (3 vezes moída)
• 1 cebola branca picadinha
• 1 maço de cebolinha verde picada
• 2 dentes de alho picado
• 50 ml de conhaque (1 dose)
• 50 ml de azeite
• 1 colher de chá de páprica doce
• Mostarda preta (a gosto)
• Sal

Modo de preparo

1. Misture bem a carne moída com o sal, cebola branca picada, alho, cachaça, páprica doce e o azeite.
2. Coloque a carne nas fatias de broa, em uma grande camada cobrindo toda a fatia.
3. Polvilhe com cebolinha verde picada.
4. Sirva acompanhada com mostarda escura e azeite.

A carne de onça é a prova de que um prato simples pode carregar décadas de história — e ainda surpreender quem prova pela primeira vez.