Saiba qual a temperatura ideal para cada tipo de cerveja

Definitivamente, tomar uma cerveja “estupidamente gelada” é coisa de brasileiro. A frase “garçom, desce a mais gelada!“ faz parte do cotidiano de bares e restaurantes país afora. Com razão, afinal, somos um país tropical, com altas temperaturas e uma vontade enorme de se refrescar.

No entanto, nem sempre essa é a forma adequada de apreciar uma cerveja. Cada tipo pede uma temperatura determinada para deixá-la mais gostosa.

No caso das Pilsen, mais populares no Brasil, estamos quase certos, pois elas são para refrescar mesmo e não entram na categoria de “degustação”. Ainda assim, há um limite de resfriamento a ser considerado.

Já as marcas artesanais são produzidas para apreciação e degustação dos amantes de cerveja. Por isso, merecem mais atenção. Devem ser tomadas em temperaturas ideais, de acordo com o estilo e as características de cada uma.

As papilas gustativas mandam
Nada disso é frescura. Já ouviu falar em papilas gustativas? Elas são células extremamente sensíveis, responsáveis por enviar ao sistema nervoso as informações de sabor. Ou seja, é por meio delas que temos a percepção dos sabores.

A temperatura de uma cerveja (assim como de outras bebidas e alimentos) altera o funcionamento desses receptores gustativos. Portanto, sem dúvida, influencia toda a experiência de degustação.

Com temperaturas mais baixas, as papilas gustativas congelam, realçando o frescor, mas também o amargor e a secura. Enquanto em temperatura mais alta o sabor realçado é o do aroma, da acidez e da doçura.

Níveis de temperatura
Em seus estudos, o cervejólogo Michael Jackson propôs uma escala com cinco níveis de temperatura para a degustação adequada de cada tipo de cerveja. A escala abaixo é uma variação adaptada ao gosto dos brasileiros e ao clima do país:

• Muito gelada (de 0° a 4°C): temperatura ideal para as cervejas que têm o único objetivo de refrescar. É o caso da Pilsen, Pale Lager (que tem baixo teor alcoólico) e das cervejas sem álcool;

• Bem gelada (de 5° a 7°C): indicada para cervejas com teor alcoólico um pouco maior que as anteriores, como cerveja de trigo clara, Geuzes e Lambics de fruta.

• Gelada (de 8° a 12°C): aconselhada para bebidas mais escuras, como Lagers Escuras, Amber Ale, Pale Ale, cerveja de trigo escura, Helles, Porter, Vienna, Bock tradicional e Tripel.

• Temperatura de adega (de 13° a 15°C): ideal para as cervejas com teor alcoólico mais alto, como Strong Ales Escuras, Ale Quadrupel, Stout, Bocks mais fortes (como Doppelbock e Eisbock) e a maioria das cervejas especiais Belgas.

Quanto mais clara, mais gelada
Como deu para perceber, quanto mais clara e suave a cerveja, menor é a temperatura em que deve ser servida. E quanto mais escura e forte, maior é a temperatura em que ela deve ser degustada.

Essa orientação é baseada no fato de as papilas gustativas conseguirem captar melhor o sabor e as propriedades da cerveja quando é servida em temperatura um pouco mais alta.

Ou seja, tomar uma cerveja muito escura, alcoólica e aromática geladíssima é jogar fora todo o trabalho que o cervejeiro teve de pensar em uma receita equilibrada. Gosto não se discute. Mas experimente prestar mais atenção no tempo que você deixa suas cervejas na geladeira.