Dead Frog, a cerveja do sapo morto que mistura estilos

Na missão de desbravar cantos misteriosos de Brasília com uma cerveja debaixo do braço, fomos até um pequeno bosque localizado nas entranhas do Lago Norte. Na verdade, preferimos batizar o lugar de brejo porque tínhamos a esperança de encontrar um sapo marcando bobeira por lá. O bichinho seria a companhia perfeita para a degustação da cerveja canadense Dead Frog Winter Seasonal Amber Ale – para os íntimos, sapo morto.

Infelizmente, não encontramos o sapo, mas bebemos uma excelente cerveja e ainda fomos surpreendidos por um visitante de quatro patas chamado Mistério. Não temos dúvidas: a aparição foi um sinal para que o Ohmybeer continue carregando cervejas por tesourinhas e entrequadras afora.

Há cerca de três anos, a cervejaria Dead Frog recebeu uma enxurrada de críticas. Estava na mira de especialistas e não conquistava qualquer credibilidade com suas garrafas transparentes e linha de cervejas leves. A rejeição era tão grande que, na época, a cervejaria decidiu mudar tudo.

Além de substituir as garrafas, contratou um mestre-cervejeiro conceituado e deu carta branca para que ele incluísse no portfólio receitas que fossem além das Light Lagers. Foi assim que cervejas incríveis como uma Imperial Stout e uma Red Ale vieram ao mundo agradando os paladares mais exigentes. Hoje, cerca de 10 rótulos da Dead Frog chegam ao Brasil e nós decidimos avaliar a novidade da estação: uma Winter Ale de cor âmbar-acastanhada, feita com adição de casca de laranja e baunilha.

A aventura começa na tentativa de desvendar todos os aromas desta cerveja, camuflados ou escancarados. Eles aparecem misturados: um pouquinho de nozes, o caramelo mais evidente, frutinhas cítricas e notas de chocolate.

O toque refrescante e delicado do lúpulo surge como uma brisa. Ao levar à boca, tente perceber o gosto de chocolate, baunilha e, mais uma vez, a lembrança de nozes. O amargor espera o último ato para dar o ar da graça, brilha por alguns segundos e depois some. Como o próprio rótulo explica, não é nem uma Winter Ale e nem uma Amber Ale. Trata-se de uma invenção, uma mistura incrível dos dois estilos. Pois bem, para harmonizar sugerimos sanduíche de carne desfiada cozida com vinho e mel.

Cervejas sazonais: raridades que só aparecem em determinados períodos do ano
Na essência, fazer cerveja é um processo relativamente simples. Você precisa de malte, lúpulo, levedura, água, panelas e temperaturas ideais. Todos esses fatores fazem parte de uma lista óbvia, mas há pouco mais de 150 anos controlar a temperatura era praticamente impensável. Sabendo que o primeiro sistema de refrigeração foi criado em 1854 e que, financiada por uma fábrica de cerveja australiana, a geladeira foi desenvolvida em 1856, surge a questão de ouro: como a produção da nossa bebida favorita era possível muito antes dessa revolução tecnológica?

Primeiro, é bom deixarmos claro: no processo cervejeiro, temperaturas baixas são importantes não só para o armazenamento, mas, principalmente, para o controle da fermentação. Afinal, as leveduras precisam de condições perfeitas para entrarem em ação da maneira desejada. Antes de existir refrigeração, para fermentar um lager (onde as leveduras trabalham em baixas temperaturas) os produtores tinham apenas duas alternativas: colocar as cervejas em cavernas geladas ou aproveitar ao máximo estações frias como o outono e o inverno.

Além de serem influenciadas pela estação, as cervejas de temporada também eram feitas de acordo com a disponibilidade dos ingredientes. O uso da abóbora nas receitas é um ótimo exemplo. Na época em que os Estados Unidos ainda era colônia, faltava cevada e sobrava abóbora, que mostrou ser uma ótima fonte de açúcar para as leveduras. Assim surgiu os estilo Pumpkin Ale.

Hoje em dia, mesmo sem restrições e com a ajuda da tecnologia, muitas cervejarias lançam suas sazonais ao longo do ano para aproveitar datas comemorativas (Halloween e Natal, por exemplo), para terem uma cerveja adequada à estação (Summer Ale) ou até mesmo para testarem receitas. Portanto, quando virem em algum rótulo a palavra sazonal ou “seasonal”, agarre a garrafa pois, provavelmente, não será fácil encontrá-la nas prateleiras nos meses seguintes.

*André Vasquez e Marina Cavechia são sócios e curadores do clube de cerveja por assinatura Ohmybeer.com.br.