Morango cravejado: confira passo a passo detalhado para acertar a receita

Se você navegou pelo TikTok ou pelo Instagram recentemente, certamente se deparou do um doce brilhante, de casca crocante salpicada de vermelho e recheio cremoso. O chamado morango cravejado se tornou a maior tendência da confeitaria atual, misturando a nostalgia do clássico morango do amor com a sofisticação da nova proposta.

Devido à complexidade do preparo, o preço da sobremesa é um pouco elevado: cerca de R$ 20 por unidade. Para quem gosta de se arriscar na cozinha e quer fazer um investimento mais proveitoso, porém, também é possível produzir o morango cravejado em casa.

Pensando nisso, o Metrópoles separou uma receita para ajudar quem não vê a hora de se deliciar com a explosão de texturas do doce. Antes disso, vale uma dica: o morango é uma fruta que solta água e, por isso, deve ser consumido preferencialmente no mesmo dia do preparo para manter a casquinha crocante e o recheio intacto.

Confira!

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Ingredientes

Base

• 10 a 12 morangos grandes, firmes e higienizados

Brigadeiro branco

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 100 g de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga

Cristais de caramelo

• 1 xícara de açúcar refinado
• 1/3 de água
• 1 colher (sopa) de vinagre de álcool
• Corante em gel vermelho a gosto

Cobertura

• 300 g de chocolate em branco ou cobertura fracionada de boa qualidade

Modo de preparo

Morango

1. Após lavar os morangos, retire os talos verdes e seque muito bem com papel toalha.

Cristais de caramelo

1. Em uma panela, junte o açúcar, a água, o vinagre e o corante vermelho. Misture antes de ligar o fogo. Deixe ferver em fogo médio sem mexer, para não açucarar.
2. O ponto ideal é o de bala dura (entre 145°C e 150°C). Se não tiver termômetro, pingue uma gota da calda em um copo com água fria, ela deve endurecer imediatamente e fazer barulho de vidro ao quebrar.
3. Despeje a calda quente formando uma camada bem fina sobre um tapete de silicone ou forma untada.
4. Assim que esfriar e endurecer, quebre o caramelo em pedaços bem pequenos (pode usar um processador pulsar rápido ou bater com um rolo de massa dentro de um saco plástico). Reserve.

Montagem e banho

1. Unte as mãos com um pouquinho de água ou manteiga. Pegue uma porção de brigadeiro (veja como fazer aqui), abra na palma da mão e envolva o morango seco, modelando em formato de “coxinha” ou bombom.
2. Derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo para não queimar.
3. Misture os cristais de caramelo vermelho triturados diretamente no chocolate branco derretido.
4. Com a ajuda de um garfo ou espeto, banhe os morangos envoltos em brigadeiro nessa mistura texturizada.
5. Disponha os doces sobre papel manteiga ou tapete de silicone até que a cobertura endureça.