Chef ensina a deixar o caldo do feijão grosso sem precisar amassar os grãos

Uma das grandes delícias de ser brasileiro é poder saborear um feijão quentinho, bem temperado e com aquele caldo grosso que conquista qualquer paladar. No entanto, muitos acreditam que, para atingir esse ponto, é preciso deixar os grãos desmanchando ou até mesmo amassá-los — o que é um equívoco. A boa notícia é que dá para manter o feijão inteiro, e os truques para encorpar o caldo são surpreendentemente simples.

Pensando nisso, o Metrópoles separou dicas e uma receita do chef de cozinha André Rochadel.

Confira!

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Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo

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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas

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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor

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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo

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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime

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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado

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Demolho e caldinho

Antes de cozinhar, André orienta deixar os grãos de molho por 12 horas, com a água cobrindo dois dedos acima da superfície. Além de acelerar o processo, o truque ajuda a eliminar compostos que dificultam a digestão do feijão.

Para garantir um caldo encorpado, retire uma concha do feijão cozido e leve ao processador. Cozinhe os grãos com essa mistura em fogo médio até atingir o ponto desejado. Se julgar necessário, é possível adicionar mais água e corrigir o sal.

Receita

1. Após descartar o líquido do demolho, utilize três xícaras de água ou de caldo de legumes para cada xícara de feijão.
2. Na panela de pressão, refogue bacon até derreter a gordura. Adicione alho e cebola picados e sal, refogando até tudo ficar macio.
3. Acrescente os grãos, o louro e a água na panela. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e aguarde 20 minutos.
4. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e faça o processo para engrossar o caldo.