Sub-chefs do Cru, Parrilla Madrid e Universal vão se enfrentar no “Desafio Sous-Chefs”

Quando os chefs Gil Guimarães, Lui Veronese e Mara Alcamin não estão na cozinha de seus restaurantes — respectivamente, Parrilla Madrid, Cru Balcão Criativo e Universal Diner –, são eles que tomam conta da casa e se responsabilizam por manter a qualidade do que chega à mesa dos clientes: os sub-chefs Cleodinei Costa, Daniel Guerrero e Pedro Moreira.

Portanto, pelo bom conceito desses três endereços, promete ser acirrada a disputa na segunda eliminatória do Desafio Sous-Chefs, a competição culinária promovida pelo Metrópoles. Os três já participaram da prova, realizada na segunda (30/11), e receberam notas dos jurados — registradas em fichas guardadas em envelope lacrado, à espera do fim da votação do público.

Os internautas só vão conhecer os pratos que eles prepararam a partir do domingo (6/12), quando será publicado aqui no site um vídeo com um resumo da prova, galeria de fotos dos bastidores e, o mais importante, os pratos criados por cada um. Considerando os critérios apresentação e criatividade, o leitor deverá votar no seu preferido. Conheça um pouco de cada um deles:

Cleodinei Costa trabalha há 11 anos e meio no setor gastronômico. Os últimos nove, como chefe de cozinha. Formado em gastronomia pela Universidade Católica de Brasília, especializou-se chef parrillero. Tem passagens pelo Azulejaria Bar, onde trabalhou por três anos; inaugurou o Vila Madá, no Deck Norte, e em 2008 começou no Parrilla Madri, onde reencontrou Gil Guimarães, seu antigo chefe no Azulejaria.

Daniel Guerrero é peruano, da cidade de Chiclayo, mas foi em Buenos Aires que se formou em culinária, no Gato Dumas Colegio de Gastronomia. Trabalha há 10 anos na área, os últimos dois como sous-chef no Cru Balcão Criativo. Seu grande prazer na profissão é ver o sorriso dos clientes ao apreciar um prato preparado por ele. Gosta muito de manipular os alimentos, mas tem preferência por trabalhar com peixes, coisa que faz desde pequeno — capital da região de Lambayeque, Chiclayio fica no litoral norte do Peru.

Pedro Moreira tinha 9 anos e já trabalhava na cozinha como lavador de pratos — com remuneração. Precisava subir em um caixote de cerveja para alcançar a torneira da pia. De função em função, tornou-se cozinheiro aos 14 anos. A gastronomia, portanto, tornou-se a paixão de toda a vida. Há 11 anos ele trabalha com sub-chefe, os últimos 10 ao lado de Mara, no Universal Diner. Pedrão, como é chamado, gosta de trabalhar com frutos do mar, mas garante que com carnes é “show  de bola”.

O Desafio Sous-Chefs conta com o patrocínio da Bancorbrás, da produtora Cine Group, da Federação Brasileira das Indústrias (Fibra-DF) e do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac-DF). Além disso, tem o apoio da Fazenda Malunga, da Kaza Chique, da Nespresso e do chef Paulo Tarso.