Risoto à piamontese cremoso e clássico para impressionar à mesa

O risoto à piamontese é um dos preparos mais clássicos da culinária italiana e ficou popular no Brasil pelo sabor marcante e pela cremosidade intensa. Feito com arroz arbório, manteiga de boa qualidade e parmesão, é um prato elegante, mas simples de executar quando se respeita o tempo e a técnica.

O segredo está em mexer sempre, adicionar o caldo aos poucos e finalizar com gordura e queijo fora do fogo, garantindo textura aveludada. Ideal para servir como prato principal ou acompanhamento de carnes.

Confira a receita completa:

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz arbório
• 300 ml de caldo de frango
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de champignon em conserva picado
• 1 lata de creme de leite fresco
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Salsa picada a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e junte 2 colheres de sopa de manteiga.
2. Acrescente a cebola e o alho e refogue até dourar levemente.
3. Junte o arroz arbório sem lavar e refogue até os grãos ficarem translúcidos.
4. Acrescente o vinho branco, mexendo sempre, e deixe evaporar quase por completo.
5. Comece a adicionar o caldo de frango quente, aos poucos, com uma concha, mexendo sempre.
6. À medida que o líquido for secando, acrescente mais caldo, mantendo o arroz sempre úmido.
7. Cozinhe sem tampar a panela por cerca de 20 a 25 minutos.
8. Quando o arroz estiver macio e cremoso, acrescente o creme de leite, o champignon, o restante da manteiga e o parmesão.
9. Misture bem, desligue o fogo e finalize com a salsa picada.
10. Sirva imediatamente, enquanto o risoto ainda está bem cremoso.