Segredos do bolo de chocolate perfeito: chef ensina técnica e receita

O bolo de chocolate é um clássico absoluto, mas alcançar a textura ideal — aquela que equilibra uma massa úmida com uma cobertura aveludada — exige técnica e precisão. Segundo o chef confeiteiro Pedro Frade, o segredo reside na escolha dos ingredientes, como o uso do cacau 100% e a combinação de diferentes tipos de açúcares, que garantem estrutura e umidade simultaneamente.

Em entrevista ao Metrópoles, o especialista detalhou o passo a passo de sua versão exclusiva, que foca na harmonização entre a densidade da massa e o brilho da calda.

Assista ao vídeo e confira a receita:

 

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Ingredientes

Massa

• 220 g de açúcar refinado

• 180 g de açúcar demerara (ou cristal)

• 168 g de farinha de trigo

• 20 g de amido de milho

• 50 g de cacau em pó 100%

• 5 g de fermento químico

• 3 g de bicarbonato de sódio

• 2 g de sal

• 150 g de ovos (cerca de 3 unidades)

• 125 g de água

• 85 g de manteiga

Calda de chocolate

• 150 g de chocolate meio amargo 56%

• 150 g de creme de leite fresco

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Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo

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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas

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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor

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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo

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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime

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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado

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Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 165 °C e prepare a forma.
2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar refinado até obter um creme claro. Adicione os ovos aos poucos, batendo bem após cada adição, até formar uma mistura lisa e homogênea.
3. Em uma panela, aqueça a água e misture o cacau em pó com o açúcar demerara, mexendo até dissolver completamente.
4. À parte, peneire a farinha de trigo, o amido, o fermento, o bicarbonato e o sal.
5. Incorpore à massa, alternando os ingredientes secos com a mistura de chocolate, mexendo delicadamente até ficar homogêneo.
6. Despeje na forma e leve ao forno por cerca de 45 a 55 minutos, ou até que o bolo esteja assado e firme ao toque.

Calda

Aqueça o creme de leite até começar a ferver e despeje sobre o chocolate picado. Misture até obter uma calda lisa e brilhante.

Finalização

Com o bolo ainda levemente morno, espalhe a calda por cima ou sirva à parte.