Salada morna de quinoa com abóbora e molho de limão é receita ideal para almoço leve

Quem disse que salada é indicada apenas para os dias mais quentes? Esta saborosa receita de salada morna de abóbora manteiga com quinoa vai te manter saudável e esquentar o paladar. Aproveite para a começar a semana com uma alimentação leve!

Ingredientes

– 250g de abóbora manteiga
– 75g de quinoa
– 1/2 pimenta malagueta fatiada
– 1/2 limão siciliano
– 1 colher de sopa de semente de abóbora torrada
– 1 pitada de cominho moído
– 2 colheres de chá de azeite de oliva
– 3/4 de cacho de salsinha fresca
– sal e pimenta do reino quanto baste

Preparo

Aqueça o forno em 190ºC. Ferva 150ml de água com quinoa em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até que a água seque.

Descasque a abóbora e corte-a em cubos de 2 cm e então coloque os pedaços em uma assadeira. Salpique-os com pimenta malagueta, cominho, sal, pimenta do reino e uma colher de chá de azeite de oliva. Asse por cerca de 30 minutos

Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite. Toste a quinoa cozida em fogo alto por cerca de 3 minutos e então misture com a abóbora assada, suco e raspas de limão e sementes de abóbora. Sirva com salsinha fresca por cima.

Receita cortesia de Freeletics.