Receita de sopa com pimentões assados é boa pedida para dias frios

2 colheres de sopa de óleo de azeite de oliva extra virgem

2 xícaras (300g) de cebola em cubos

2 colheres de chá de alho picado (2 dentes)

1 colher de chá de sal, e mais a gosto

4 pimentões grandes sem sementes

 ⅔ xícara (58g) de tomates secos

3 xícaras (720ml) de caldo de vegetais

⅛ colher de páprica defumada

⅛ colher de chá de pimenta vermelha em flocos

Em uma panela grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo e refogue as cebolas, o alho e 1/4 de colher de chá de sal por cerca de 5 minutos, até que a cebola esteja macia e translúcida. Adicione os pimentões, os tomates secos, a páprica defumada, os flocos de pimenta vermelha e os 3/4 restantes da colher de chá de sal, aumente o fogo para alto e deixe ferver. Reduza o fogo para médio e deixe ferver, parcialmente coberto, por cerca de 10 minutos, apenas para permitir que os sabores se misturem.

Retire a panela do fogo, acrescente o leite de coco e deixe esfriar um pouco. Despeje a sopa em seu liquidificador aos poucos e bata na função triturar, em alta velocidade, por 30 a 60 segundos, até que esteja macio e cremoso. Volte a sopa para a panela, tempere a gosto e aqueça em fogo médio-baixo. Para servir, coloque a sopa nos pratos e sirva com pães.