Quinoa bem soltinha com pimentões e especiarias: receita fácil e saudável

A quinoa é um superalimento muito versátil. Ela fica gostosa em saladas, como recheio, ainda em pães e até risoto. Confira o passo a passo desta receita:

Ingredientes para duas pessoas

– 1 e 1/2 xícaras de quinoa
– 3 xícaras de caldo de legumes caseiro
– 3 dentes de alho finamente picados
– 1/2 cebola
– 1 colher de chá de canela em pó
– 1 pimentão vermelho
– 1/2 xícara de folhas de hortelã fresco
– azeite, sal e pimenta do reino quanto baste

Preparo

Remova o interior do pimentão (parte branca e sementes), embale em alumínio com sal, azeite e pimenta do reino e leve ao forno a 200ºC até que amacie. Espere esfriar, corte em cubos e reserve. Em uma panela, refogue a cebola, metade das folhas de hortelã, o alho e a canela. Quando estiverem suados, adicione a quinoa e o caldo de legumes. Deixe em fogo médio até que seque, adicione o pimentão, o restante das folhas de hortelã e corrija o tempero. Sirva quente.