Bacalhau: saiba diferenciar as partes e aprenda a prepará-lo sem erros

Páscoa é tempo de relembrar a ressurreição de Cristo, mas também de celebrar a data com uma comida especial! Sem dúvidas, o bacalhau é um alimento imprescindível nessa época do ano por ser muito tradicional e, claro, por ser uma delícia. Sua versatilidade permite que esteja presente em muitos pratos diferentes e deliciosos: moqueca, risoto, ao creme, ao molho e muito mais!

Pensando nisso, elaboramos um guia prático de como identificar as partes do bacalhau e qual a melhor forma de prepará-lo em casa. Confira!

O que é bacalhau?
Antes é preciso entender que o bacalhau não é um único peixe e existe mais de um tipo do alimento. O verdadeiro e mais valorizado é o da espécie Gadus morhua, também conhecido como Bacalhau Porto Imperial. E os outros, que possuem uma carne considerada menos nobre, são da espécie Gadus macrocephalus.

O bacalhau é vendido sem cabeça porque não é um peixe típico do Brasil e, até chegar aqui, passa pela técnica de salga. Com isso, a cabeça é retirada e vendida em outros países que a utilizam em diversos pratos. Aliás, aqui no Brasil, o encontramos com mais frequência em postas ou em lascas, salgados ou que já foram submetidos ao processo de dessalgar.

Quais são as partes do bacalhau?

Postas altas ou lombos
São as postas centrais e chamadas de “nobres” do bacalhau, o lombo é considerado o corte mais suculento e caracterizado pelas lascas que se soltam facilmente. É a escolha ideal para grelhar ou assar, na brasa ou em preparos que vão ao forno. Depois de cozidas, podem retirar-se as lascas consistentes e suculentas.

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