Três receitas de sopa para se aquecer durante o inverno

Chefs ensinam como transformar o tradicional prato em uma verdadeira iguaria

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atualizado 21/06/2019 14:53

O frio é real: as temperaturas em Brasília estão baixando rapidamente por conta do inverno. Por isso, uma sopa pode ser ótima solução na hora do jantar.

O chef Severino Jeronimo, do Suri Ceviche Bar criou a diferentona Pozole Verde, de aspirações mexicana. Caíque Pallas, do tradicional restaurante na Barra Funda, Bacalhau, Vinho e Cia ensina uma Canja de Bacalhau. Por fim, Renato Amaral, do hotel Slaviero Baia Norte, criou a Sopa Oriental de Cogumelos com Bifum.

Veja as receitas:

Pozole Verde – Suri Ceviche Bar

Ingredientes

– 1kg peito de frango desossado
– 1 pimenta Jalapeno
– 100g de abacate
– alho
– cebola
– cominho Moído a gosto
– sal a gosto
– 800g de canjica branca
– 200g de barriga de porco
– 1L de água
– coentro
– 300g de semente de abóbora
– pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o peito de frango até que fique macio, desfie e reserve. Assar a semente de abóbora no forno até ficar dourada e reserve. Em uma panela média coloque a cebola picada, o alho inteiro e o óleo até dourar, acrescente a água e o coentro, cozinhe tudo por aproximadamente 8 minutos. Deixe esfriar, acrescentar a semente de abóbora e bata no liquidificador. Cure a barriga de porco com sal, pimenta do reino e cominho por 8 horas e depois asse no forno até que fique bem macia corte em cubos pequenos e reserve. Cozinhe a canjica na água com sal até ficar macia, reserve. Corte o abacate em cubos. Em uma panela acrescente o caldo batido, a canjica e o frango desfiado até engrossar. Sirva no prato de sopa, com a barriga e o abacate, decore com o coentro picado.

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Canja de Bacalhau – Bacalhau, Vinho e Cia

Ingredientes

– 500g bacalhau em posta dessalgada
– 300g de mandioca em cubos
– 200g de cebola picada
– 100g pimentão vermelho picado
– 20ml de vinho branco
– 10ml azeite extra virgem
– 20g alho picado
– 60g arroz agulhinha
– 5g gengibre picado
– salsinha picada
– sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela doure, o alho, a cebola e o pimentão vermelho, acrescente o vinho branco e a água. Após levantar fervura, coloque as postas de bacalhau até que se soltem em lascas. Retire o bacalhau e reserve.

Acrescente ao caldo, a mandioca, o gengibre e o arroz e deixe cozinhar em fogo brando até que, o arroz e a mandioca estejam no ponto. Coloque o bacalhau no caldo, ajuste o sal e finalize com salsinha. Regue com azeite e sirva.

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Sopa Oriental de Cogumelos com Bifum – Slaviero Baia Norte

Ingredientes

– 3 xícaras de caldo de legumes
– 250g de cogumelos frescos (Shitake, Shimeji e Paris)
– 15g de alho picado
– 1 colher de chá de gengibre picado
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de molho shoyo
– 2 colheres de sopa de saquê mirim
– 150g de bifum
– 1 colher de sopa de missô
– salsinha, ceboulete, pimenta e sal a gosto

Modo de preparo:

Aqueça em uma panela o azeite e coloque para refogar o alho e o gengibre, acrescente os cogumelos, refogue até que estejam macios e levemente dourados. Coloque o caldo de legumes e deixe ferver por 5 minutos. Tempere com shoyo e saquê, junte o macarrão, cozinhe por mais 2 minutos. Desligue, dissolva o missô e misture bem ao caldo. Finalize com salsinha e ceboulete.

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