Categorias: Mão na Massa

Cozinha de Solteiro: cookies de cacau com chocolate branco

Passei anos fazendo, modificando e, obviamente, comendo os clássicos cookies de baunilha com gotas de chocolate.

Em 2017, me pediram para desenvolver uma receita na qual a massa fosse de cacau. Decidi, então, colocar chocolate branco para balancear a escolha mais óbvia. O resultado foi excelente e vocês podem conferir.

O cookie fica crocante por fora e, por dentro, uma espécie de mousse extremamente saborosa. Recomendo sempre, antes de comer, esquentar cerca de 10 minutos no micro-ondas.

Ingredientes:
– 200g de açúcar mascavo
– 50g de açúcar demerara
– 50g de açúcar refinado
– 3 ovos
– 200g de manteiga sem sal
– meia garrafinha de essência de baunilha
– 10g de bicarbonato de sódio
– 10g de fermento químico
– 40g de cacau em pó 100%
– 360g de farinha de trigo
– 100g de chocolate branco em pedaços grandes

Preparo:
Bater a manteiga e os açúcares em ponto pomada, adicionar os ovos e a essência de baunilha e bater bem. Acrescentar o bicarbonato, o fermento, o cacau e a farinha, misturar bem e, por último, adicionar o chocolate branco. Preparar porções redondas de cerca de 65g cada e congelar. Tirar do freezer e assar em forno médio/alto (pré-aquecido) por uns 10 minutos.

André Rochadel

Atuou em cozinhas de Brasília e do Rio de Janeiro por oito anos, e foi chef em duas casas. Atualmente, assina textos sobre os bastidores da cozinha industrial, apresenta o Cozinha de Solteiro e faz diversos programas em vídeo sobre a gastronomia da capital federal.

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