Kimchi de ora-pro-nóbis transforma planta em fermentado saboroso

A ora-pro-nóbis, planta tradicional da culinária mineira, ganha uma nova leitura ao ser preparada no estilo kimchi, um dos fermentados mais emblemáticos da cozinha coreana. Rica em fibras e proteínas vegetais, ela se adapta muito bem ao processo de fermentação, resultando em um prato complexo, aromático e cheio de camadas de sabor.

Essa versão mantém os princípios do kimchi clássico, como salmoura, pasta apimentada e fermentação controlada, mas incorpora ingredientes brasileiros, criando um encontro cultural potente e atual. O resultado é um acompanhamento versátil, que pode entrar em bowls, sanduíches, pratos quentes ou ser servido puro.

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Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo

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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas

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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor

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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo

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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime

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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado

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Veja a receita completa:

Ingredientes

• 250 g de ora-pro-nóbis
• 15 g de sal
• 25 g de nabo
• 3 g de gengibre
• 50 g de nirá
• 5 g de açúcar refinado
• 15 g de gochugaru (pimenta coreana)
• 20 g de água
• 2 g de farinha de arroz glutinoso
• 3 g de nam plá
• 3 g de óleo de gergelim
• 3 g de alho
• 10 g de maçã fuji

Modo de preparo

1. Lave bem a ora-pro-nóbis e esfregue as folhas uma a uma com o sal.
2. Leve à geladeira e deixe descansar de um dia para o outro.
3. Lave novamente e esprema bem para retirar o excesso de sal e de líquidos.
4. Leve a farinha de arroz e a água ao fogo até formar uma pasta. Deixe esfriar e misture com o gochugaru.
5. Rale finamente o gengibre e o alho e incorpore à pasta.
6. Corte o nabo em julienne (tirinhas finas).
7. Corte o nirá ao meio.
8. Misture delicadamente a pasta com a ora-pro-nóbis, o nabo, o nirá, o açúcar, a maçã ralada, o nam plá e o óleo de gergelim, cuidando para não quebrar as folhas.
9. Transfira para um pote hermético.
10. Deixe fermentar por 3 dias fora da geladeira e, depois disso, mantenha refrigerado.