Dia do Macarrão: chef ensina receita fácil de massa fresca sem ovos

No calendário da gastronomia, o dia 25 de outubro ganha um sabor especial. É quando se celebra o Dia do Macarrão, um dos pratos mais queridos do mundo, versátil o suficiente para estar em almoços de domingo, jantares rápidos ou receitas de família que atravessam gerações. E, para marcar a data, nada melhor do que colocar a mão na massa — literalmente.

O chef Ville Della Penna ensina uma receita de orecchiette, um tipo de macarrão típico do sul da Itália cujo nome significa “pequenas orelhas”. E o melhor: a massa é feita sem ovos, usando apenas dois ingredientes. “É uma receita simples, mas que carrega tradição. O segredo está na textura”, garante o chef.

Receita de massa fresca sem ovos – Orecchiette

Ingredientes:

• 500 g de sêmola de trigo
• 300 ml de água (ajuste conforme necessário)

Modo de preparo:

1. Misture a sêmola e a água até obter uma massa lisa e homogênea.
2. Envolva a massa em papel-filme e leve à geladeira para descansar por 1 hora.
3. Após o descanso, divida a massa em seis partes. Com as mãos, enrole cada parte formando tiras compridas, como “cobrinhas”, com cerca de 5 cm de largura.
4. Corte essas tiras em pequenos pedaços.
5. Com a lateral de uma colher, usando a mão na ponta oposta à concha, arraste cada pedacinho de massa contra uma superfície lisa, formando uma pequena concavidade — esse é o formato característico do orecchiette.

Segundo Ville, o molho ideal para esse macarrão é simples e direto ao ponto: “Gosto dele apenas com manteiga e sálvia ou um bom molho de tomate pelado. Deixa o formato e a textura da massa brilharem.”

Dica do chef:

Para saber se a massa está no ponto certo, pressione-a com o dedo indicador. Se o buraquinho voltar rapidamente ao formato original, está pronta para moldar. Caso contrário, deixe descansar mais um pouco.