Aprenda o truque de chef para fazer o macarrão alho e óleo perfeito

Simples, rápido e irresistível, o macarrão alho e óleo é uma daquelas receitas que parecem fáceis — até você errar o ponto do alho e amargar o prato inteiro. Para garantir que isso nunca mais aconteça, o chef Franklin Bin, vice-campeão do MasterChef Profissionais 2023, compartilhou seu passo a passo infalível e segredos de ouro para preparar em casa uma versão digna de restaurante.

“É uma receita que depende de técnica e atenção aos detalhes. O alho, por exemplo, precisa ser dourado com paciência, em fogo bem baixo. Se passar do ponto, ele queima, amarga e compromete todo o sabor”, alerta o chef.

A seguir, você confere a receita completa e as dicas essenciais para transformar esse clássico italiano num verdadeiro espetáculo de sabor — com poucos ingredientes e muito cuidado no preparo.

Receita de macarrão alho e óleo

Por chef Franklin Bin – Vice-campeão do MasterChef Profissionais 2023

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 200 g de espaguete
• 20 g de alho (fatiado finamente)
• 60 g de azeite de oliva extra virgem
• 1 g de pimenta-calabresa seca (opcional)
• 5 g de sal
• 10 g de salsinha fresca picada
• 20 g de queijo parmesão ralado (opcional)
• 120 ml da água do cozimento do macarrão (reserve antes de escorrer)

Modo de preparo:

1. Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve 120 ml da água do cozimento.
2. Enquanto isso, fatie o alho bem fininho.
3. Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo baixo e adicione o alho.
4. Frite até ficar levemente dourado, mexendo sempre.
5. Se quiser, adicione a pimenta-calabresa agora e misture bem.
6. Escorra o macarrão e adicione direto na frigideira.
7. Ligue o fogo novamente e acrescente aos poucos a água do cozimento, mexendo para envolver bem o molho.
8. Finalize com a salsinha e, se quiser, salpique o parmesão por cima antes de servir.

Dica de ouro:
Doure o alho com calma. O ponto ideal é dourado claro, levemente crocante. Passou disso? Queima e amarga.

Truque bônus:
Retire metade do alho dourado antes de jogar o macarrão na frigideira. Reserve. Depois, adicione por cima do prato pronto. Ele vai manter a crocrância e dar textura ao prato.