Continue no clima: tender com chutney de abacaxi e pêssego

Presença tradicional nas celebrações, o tender é conhecido pela praticidade e pelo sabor marcante. Quando recebe cortes superficiais e cravos-da-índia antes de ir ao forno, a carne absorve melhor os aromas e ganha uma apresentação mais bonita e convidativa.

Para acompanhar, o chutney de abacaxi e pêssego entra como contraponto ideal: a doçura das frutas, o açúcar mascavo, a acidez do limão e o leve ardor das pimentas criam um molho encorpado, que equilibra o prato e valoriza cada fatia do tender.

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Veja como preparar:

Ingredientes

• 1 tender
• 150 ml de refrigerante de cola
• Cravo-da-índia a gosto
• 1 cebola picada
• 1 pedaço pequeno de gengibre picado
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 abacaxi em cubos, sem o miolo
• 3 pêssegos em cubos
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
• 1 pimenta-de-cheiro picada
• 1 talo de capim-santo
• 1 canela em pau
• 5 cravos-da-índia
• Suco de limão a gosto
• Azeite a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Faça cortes em losangos na superfície do tender e espete um cravo-da-índia em cada junção.
3. Coloque o tender em uma assadeira, regue com o refrigerante de cola, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
4. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o alho, o gengibre, o capim-santo, a canela e os cravos até ficarem aromáticos. Reserve.
5. Em outra panela, aqueça azeite e refogue o abacaxi e o pêssego até dourarem levemente.
6. Acrescente o açúcar mascavo, o refogado reservado, as pimentas e tempere com sal.
7. Cozinhe em fogo baixo até o chutney encorpar, mexendo de vez em quando.
8. Finalize com suco de limão a gosto.
9. Retire o tender do forno, fatie e sirva acompanhado do chutney.