Simon Lau abre venda de sanduíches dinamarqueses no Jardim Botânico

Os que esperam ansiosamente pela volta do Aquavit terão que esperar mais um pouco. Antes de reabrir o restaurante em novo endereço, a casa de chá do Jardim Botânico, o chef Simon Lau quer assentar um outro projeto, a Simon Lau Smorrebrod

A lojinha já está em funcionamento, no mesmo lugar onde será aberto o Aquavit — em breve, em data ainda não definida. Abre somente aos sábados e domingos, entre 12h e 17h, e o cardápio passa por variações de semana para semana. O critério para uma ou outra receita voltar é o gosto do público.

Mas o que é, afinal, smorrebrod? Trata-se de uma espécie de sanduíche aberto, tradição na Dinamarca, que vem desde a época dos vikings. Sobre pão preto, passava-se gordura de porco e, por cima, o recheio. Com o passar do tempo, a fórmula foi ganhando diferentes versões.

Em sua casa, Simon Lau recria o smorrebrod exercitando seu gosto por aproximar as culinárias dinamarquesa e brasileira. Daí surgem delícias como o smorrebrod de batata com maionese de tucupi, cebola frita, cebolinha e flores de jambu (R$ 15). Ou o de boeuf tartar, com gema crua de ovo orgânico, alcaparras, e guariroba (R$ 30).

A cada semana, estarão disponíveis pelo menos oito opções, a preços que variam de R$ 15 a R$ 30. Todas são servidas sobre pão preto de centeio ou pão branco de farinha de trigo OO.

Jardim Botânico de Brasília, Lago Sul, 3366-4686. Sábados e domingos, das 12h ás 17h.

Foto: Divulgação