Pernambucana Rosa Magalhães faz sucesso recriando o bolo de rolo

Quem nunca comeu aquele bolinho enrolado com goiabada que a massa desmancha de tão leve? O bolo de rolo é um dos clássicos da culinária nordestina, e especialmente pernambucana. Porém, em Brasília, uma versão diferente tem feito sucesso.

É o bolo de rolo no estilo naked cake. Turbinado com várias camadas e andares, a delícia vai bem até nos casamentos. Isso tudo é feito pelas mãos de Rosa Magalhães, uma pernambucana que se mudou para Brasília e hoje mantém um ateliê de bolos na 309 Norte.

Nascida em Serra Talhada, Rosa, 36 anos, chegou à capital em 2009. Formada em gastronomia pelo Senac Pernambuco, veio atraída por uma proposta de sociedade. Mas, logo de início, os planos não deram certo. Rosa decidiu ficar por aqui e tentar a sorte por conta própria. Deu certo.

Criação própria
Rosinha, como é chamada, diz que criou ela mesma todo o conceito do “naked de rolo”. Não havia nenhuma outra pessoa que realizasse a empreitada. Afinal, haja trabalho. Como a massa é finíssima, as camadas são quase incontáveis.

A confeiteira já fazia bolos em Recife, os confeitados tradicionais. As encomendas do naked de rolo para casamentos começaram por acaso. As pessoas foram pedindo aos poucos.

Primeiro, veio a ideia do bolo de rolo na versão pequena, que é um substituto para o bem-casado da lembrancinha. Aos poucos as noivinhas mais corajosas e com conceitos mais ‘rústicos’ da decoração acharam graça na ideia

Rosa Magalhães, confeiteira

Bolo de rolo não é rocambole
O bolo de Rosinha não é muito doce, nem pesado. A massa, apesar de levar bastante manteiga, não dá ranço na boca. Tem textura de areia encharcada, então não é grudenta, mas também não esfarela nas mordidas. No recheio, que lembra uma geleia, a combinação é um doce discreto e fofinho.

Ah, e nada de margarina na massa. Segundo Rosinha, aí não é bolo de rolo, é derivação. A massa original é finíssima, e leva bastante manteiga. Também vale sempre lembrar que bolo de rolo não é rocambole.

Rosinha percebe e engrandece o valor sentimental da comida. Por isso faz questão de preparar tudo de forma o mais caseira possível, mantendo a receita que aprendeu da mãe. Tudo funciona à base da extração do suco da fruta: sem essência, sem emulsão.

Se der para fazer só cinco bolos por dia, eu faço só cinco. Não me vendo. Não vou industrializar.

Rosinha Magalhães

Viva Pernambuco!
E tem história! O bolo de rolo original, recheado com goiabada e de massa amanteigada é Patrimônio Imaterial do Estado de Pernambuco.

De acordo com estudiosos, o quitute foi desenvolvido a partir do “colchão de noiva”, que tem massa de pão de ló e recheio de baba de moça e nozes. Não há fonte segura para a receita original nem certeza de quem o desenvolveu. Porém, sabe-se que foi na época dos engenhos de cana-de-açúcar.

Eu me recuso a fazer fora do padrão porque tenho amor à minha cultura. Sei que não posso me restringir à tradição, mas não a abandono!

Rosinha Magalhães

Cardápio variado
Além do original, com goiabada, Rosinha faz o bolo nos sabores doce de leite, limão, maracujá, frutas vermelhas, amendoim, cupuaçu, nozes, brigadeiro branco e doce de leite com nozes. O bolo de rolo em peça é cobrado por quilo (R$ 52). O minibolinho sai a partir de R$ 3.

Já o naked de rolo é cobrado por diâmetro, a partir de R$ 60 (o que tem 10cm de diâmetro). Um bolo que sirva aproximadamente 60 pessoas custa em média R$ 800.

Mas o cardápio de Rosa Magalhães ultrapassa a mania dos bolos de rolo. Ela também faz docinhos e tortas. Entre seus preparos, estão a surpresa de uva, o abacaxi com coco, brigadeiro, bicho de pé, casadinho e sorvetinho quente (uma casquinha recheada com calda e merengue).

Na época de São João, ela também faz bolos típicos. Sempre sob encomenda, não há pronta entrega.

Ateliê de Bolos Rosinha Magalhães 
309 Norte, Bloco E, Loja 3, subsolo. Pedidos e agendamentos no telefone 3039-3009. Pelo Instagram @rosinha.magalhaes. Mais informações no site www.rosinhamagalhaes.com.br.