O Francês voltou: chef abre rôtisserie focada na cultura do churrasco

Depois da opção de tornar seus hambúrgueres disponíveis somente por delivery, o chef Felipe Evangelista – conhecido entre amigos e clientes como Francês – decidiu alçar novos voos. O brasiliense vai aproveitar os espaços de suas antigas casas, os vizinhos Hamburgueria do Francês e Macunaíma’s, para um novo empreendimento. A Rotisserie Francês já funciona em sistema de soft opening, de terça a domingo.

O restaurante traz um conceito um pouco mais refinado que o da hamburgueria: o chef elaborou o menu pensando em sua própria história dentro da cozinha.

“Só falta mudar o couvert, adicionar um pão de queijo feito com a receita da minha mãe. As entradas são inspiradas na cozinha mineira, que é a tradição aprendida em casa. Depois, ainda tem os hambúrgueres mais famosos feitos pela gente nos últimos anos. A fase nova está representada no conceito do churrasco. Contei minha trajetória no menu”, descreve o cozinheiro.

De início, Francês vai disponibilizar duas tradições churrasqueiras, a brasileira e a americana. A primeira é bem tradicional: frango, linguiça toscana e cortes bovinos comumente encontrados no churrasquinho de domingo. Para acompanhar, vinagrete, farofa e arroz. A versão americana é feita lentamente, em baixa temperatura, com carnes consideradas menos nobres. A ideia é a proteína sair desmanchando da churrasqueira.

Esse processo, aliás, é o usado na costelinha de porco da casa. “Afirmo com toda certeza que é a melhor de Brasília, pois é feita num pit com lenha de verdade e leva nove horas para ficar pronta”, diz o chef. Ele quer, ainda, introduzir mais três modalidades de churrasco.

O trabalhoso método coreano usa uma churrasqueira pequena específica para o preparo e vem acompanhado, tradicionalmente, do kimchi, um fermentado de repolho apimentado. O chef já está fazendo testes com a iguaria em casa.

Francês vai trazer ainda para sua loja o yakitori, tradicional churrasco japonês, e também vai usar as tradições gaúcha, argentina e uruguaia: grandes peças na parrilla temperadas somente com sal grosso.

Ainda tem burguer
Para os aficionados da antiga hamburgueria, há três hambúrgueres do menu original: Jack and Cheddar, Candied Bacon e o Vegano. Mas Francês quis elaborar um sanduba novo, para compor a história do cardápio.

A novidade leva 150g de hambúrguer de angus, gema de ovo curada e defumada, e queijo reblochon, uma variedade francesa difícil de encontrar no Brasil. O preço é salgado: R$ 50. “Fiz sem dó, escolhi os melhores ingredientes. Esse é para concorrer com os melhores da cidade”, comenta o cozinheiro.

Rotisserie Francês
409 Norte, Bloco B. De terça a sexta, das 18h às 23h. Sábado e domingo, das 13h às 22h