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Rubaiyat prepara carpaccio e steak tartare na frente do cliente

Chef Roberto Felizardo prepara os dois pratos em um carrinho, com todos os ingredientes frescos

atualizado

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Rubaiyat
Fabio Setti/Divulgação
1 de 1 Fabio Setti/Divulgação - Foto: Rubaiyat

Tem novidade no Rubaiyat. O restaurante afamado pelos cortes de carne levados ao fogo agora investe com mais firmeza no preparo dos pratos crus. Dois, mais especificamente: o steak tartare e os carpaccios de vieira ou de filé-mignon. Cada um deles sai a R$ 35.

Em um carrinho de madeira com todos os ingredientes à vista, o chef Roberto Felizardo prepara os três pratos cara a cara com o cliente.  Assim, é possível ver de perto o acréscimo do vinagrete, do suco de limão-siciliano e tahiti, das raspas de laranja, da mostarda de Dijon em grãos, do azeite, do sal e da pimenta na produção do carpaccio de vieira.

A versão tradicional, de filé-mignon, é feita com limão tahiti, azeite, sal, pimenta, queijo parmesão, alcaparras e folhas de rúcula temperadas com molho de mostarda.

Na receita do steak tartare, o filé-mignon é cortado bem miudinho na ponta da faca. O prato leva ainda emulsão com gema pasteurizada, mostarda de Dijon, molho inglês, tabasco, sal, pimenta, alcaparras, cebola, azeite e conhaque.

O Rubaiyat fica no Setor de Clubes Esportivos Sul, Trecho 1, Lote 1, 3443-5000. Site.

Chef Roberto Felizardo em ação no Rubaiyat
Chef Roberto Felizardo em ação no Rubaiyat

 

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