Menu degustação do Jambu traz 12 novos sabores

Inventivo, o chef Leandro Nunes sabe trabalhar com os sabores amazônicos no menu do Jambu, restaurante situado na Vila Planalto.

Com um menu degustação renovado a cada três meses, a casa serve por R$ 195 uma refeição completa dividida em 12 etapas somente no jantar.

Seguindo a linha de optar por ingredientes paraenses, Nunes está com novo menu. Confira a lista dos pratos servidos:

1 – Chuchu marinado com tucupi, alho-do-mato, flores e caldo de chuchu tostado
2 – Tainha curada, lâminas de kiwi, nabo e água de limão com azeite de ervas
3 – Brócolis marinado na cachaça, purê de batata doce, presunto de parma, finalizado com gastrique de laranja
4 – Vagem branqueada com creme de abacate e gengibre, brotos e castanha de baru
5 – Fava com biribiri marinado e água de inhame (foto abaixo)
6 – Lagostim grelhado sobre pão de especiarias queimado, espuma de tucupi, coentro, molho bisque e azeite de coentro

7 – Pescoço de porco com molho de taperebá, purê de tangerina e picles de maxixe
8 – Purê de macaxeira com manteiga de garrafa, discos de batata doce e bolinhas de baroa selados na gordura de pato e finalizados no caldo de pato, tucupi e jambu
9 – Contra-filé com purê de cebola, molho de feijão preto e azeite de páprica
10 – Formiga Maniuara, flor de jambu, doce de abóbora com coalhada seca aromatizada com laranja e cerveja de Ipê Roxo
11 – Pera assada com pó de pão de especiarias, espuma de leite de cabra, purê de pera e picles de pera e nozes
12 – Sorvete de bacaba sobre praliné de amêndoas e castanha-do-pará, figo assado com mel e vinagreira

Restaurante Jambu
Vila Planalto. Avenida JK nº 2, em frente ao balão da entrada principal, 3081-0900. De terça a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; e sábado, das 12h às 15h e das 19h30 às 23h30.