Insetos já são produzidos para consumo na culinária no Brasil

O uso de insetos na culinária é comum em países como o México, por exemplo, mas ainda provoca expressões de nojo nos brasileiros. Isso começa a mudar por aqui com a aproximação entre chefs e fornecedores que, até recentemente, só vendiam essa matéria-prima como alimento para animais.

“O inseto não é um substituto das carnes ditas ‘normais’, e sim mais uma opção alimentar de grande qualidade nutricional, que pode ser incorporada facilmente à dieta regular de toda população”, diz Rossano Linassi, professor de gastronomia do Instituto Federal Catarinense, em Camboriú (SC).

Linassi é autor de receitas como macarrão oriental ao mix de insetos e morangos silvestres com chocolate e larvas de moscas. E garante que os bichinhos podem ser usados numa infinidade de pratos, tanto doces quanto salgados.

As larvas possuem sabor leve de cereais ou de amêndoas, e são muito palatáveis. Os grilos com chocolate, nas degustações que fiz, são os mais degustados e têm um sabor ótimo, lembrando um biscoito recheado com chocolate

Rossano Linassi, professor de gastronomia

 

Prontos para degustação
No Brasil, a produção de insetos ainda é voltada somente à alimentação animal. Não há legislação específica para a produção e comercialização deles para a alimentação humana. Mas, de olho nesse interesse dos profissionais de cozinha, produtores estão se preparando para mudanças de conceito.

Tanto que já produzem insetos com condições para consumo humano. É o caso da Safari Insetos, que tem criadouros em Piracicaba (SP), interior de São Paulo. A Safari cria  grilos, baratas e tenébrios, entre outros bichos, seguindo as mesmas exigências sanitárias para animais e humanos.

São todos bem limpinhos

Eduardo Matos, engenheiro agrônomo

“A alimentação dos insetos é preparada com farelo de trigo, milho, cevada e vegetais, como legumes e folhas, de onde eles também retiram a água que necessitam”, explica o engenheiro agrônomo e proprietário da Safari, Eduardo Matos.

Ele conta ainda que os excrementos são retirados semanalmente de um reservatório no fundo de cada baia, onde caem por gravidade, mantendo o ambiente limpo. No cativeiro, os insetos ficam guardados em ambiente controlado, para evitar contaminação com espécimes de fora.

A empresa não vende insetos para o consumidor comum, mas tem atendido a chefs e até escolas de gastronomia, como o IFC, em que Lissani dá aulas. Para ele, quanto mais chefs, cozinheiros e entusiastas da cozinha usarem os bichinhos como alimento, mais rápida será a aceitação.