Especialistas ensinam receitas que compensam os exageros gastronômicos das confraternizações e da ceia

A dieta foi pelos ares nas férias e na ceia de Natal e de Ano Novo? Não se culpe, é quase inevitável. Mas agora é hora de desintoxicar o organismo e preparar-se para aproveitar ao máximo o verão que está aí. De acordo com Fernanda Avena, dos cursos de gastronomia e nutrição da Universidade Católica de Brasília (UCB), é importante um cuidado maior com a hidratação e a alimentação durante esse período.

“Normalmente, nesta época as pessoas viajam, vão à praia, fazem atividades diferentes da rotina e acabam passando um pouco dos limites com a ingestão de alimentos gordurosos e bebidas alcoólicas. O importante é tentar manter o equilíbrio e sempre que puder optar por alimentos mais leves e saudáveis”, recomenda..

Um exemplo de prato adequado é a salada cítrica de aspargos com camarão, cuja receita ela ensina logo a seguir. “Essa salada é uma produção rápida e saborosa. A higienização das hortaliças é a parte que leva mais tempo durante a preparação.

Salada cítrica com aspargos e camarão

Ingredientes: 

1/4 de maço de alface americana
1/4 de maço de alface roxa
200 g de aspargos
250 g de laranja Bahia
500g de camarão
30 g de azeite
Pimenta-rosa em grão a gosto                      

Para o molho:
100g de iogurte desnatado
40 g de mel
1/4 de maço de dill
Sal refinado a gosto

Modo de preparo:
– Higienize as folhas e reserve em local fresco.
– Corte o aspargo em pedaços, branqueie (jogando em água quente e logo em seguida em água gelada) e reserve
– Raspe a casca da laranja e reserve
– Descasque e corte a laranja em gomos, sem a parte branca, e reserve.
– Faça o molho: misture o iogurte, o mel e o dill e ajuste com sal
– Prepare o camarão: limpe o camarão, tempere com sal, salteie no azeite e finalize com a pimenta rosa.

Montagem final:
– Em uma tigela, misture as folhas com o molho em uma proporção de 10ml de molho para cada 30g de salada.
– Em um recipiente, coloque as folhas temperadas com o molho, o aspargo, a laranja cortada e os camarões salteados sobre a salada.
– Sirva imediatamente.

O peixe é a base de receitas indicadas pela nutricionista Stéphanie Fontanari, da clínica SF Nutrição, consultora da farmácia online Netfarma. São bem fáceis de fazer e cada uma rende quatro porções.

Peixe no envelope com camarão

Ingredientes:
4 filés de peixe tilápia
Caldo de ½ limão
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 xícara de caldo de temperos naturais
4 colheres (sopa) de ricota
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manjericão seco
100 g de camarões pequenos, limpos e crus

Modo de preparo:
– Tempere o peixe com o limão e a pimenta.
– Numa frigideira, doure a cebola na manteiga. Salpique a farinha de trigo integral sempre até alisar.
– Adicione o caldo de temperos naturais de sua preferência e cozinhe mexendo em fogo brando até engrossar.
– Junte a ricota. Reserve.
– Corte quatro folhas de papel-alumínio e disponha um filé em cada folha. Espalhe a mistura da frigideira em cima, dividindo. Salpique com a salsa, o manjericão e os camarões. Feche o envelope de alumínio e leve ao forno preaquecido moderado por 20 a 25 minutos.
– Sirva no próprio envelope.

Salmão assado com molho de manjericão

Ingredientes:
2 colheres (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de manjericão seco
4 filés de salmão (média 150g cada)
2 colheres (chá) de azeite extra virgem
1 pitada de pimenta-do-reino
1/8 de colher (chá) de óleo de coco para untar

Modo de preparo:
– Preaqueça o forno moderado.
– Numa panela pequena, derreta a manteiga, junte o suco de limão e o manjericão. Reserve.
– Passe azeite nos dois lados do peixe e salpique-o com a pimenta.
– Leve ao fogo uma frigideira antiaderente, aqueça e coloque o filé por 30 segundos exatos. Vire com uma espátula e repita.
– Transfira imediatamente para uma forma refratária untada com óleo de coco. Derrame o molho por cima e asse por cerca de 20 minutos, ou até o peixe ficar bem macio e desfiar com um garfo.

Peixe com molho de agrião

Ingredientes:
4 filés de linguado (média 150 g cada)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
1 xícara de leite desnatado
2 xícaras de folhas de agrião
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 gema de ovo
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:
– Frite os filés na metade da manteiga de preferência em uma frigideira antiaderente até dourar dos dois lados. Reserve, mantendo aquecido.
– Em uma panela, derreta o restante da manteiga e doure a cebola e o alho. Junte o agrião e mexa até murchar.
– Leve esse refogado até o liquidificador e bata com o leite, o suco de limão, a gema, o sal e a pimenta.
– Coloque essa mistura na panela e mexa até engrossar. Sirva sobre o filé de peixe.

Para encerrrar, o tabule primavera de quinua. A sugestão é da nutricionista Solange Hypólito, nutricionista do dr. consulta, popular rede de clínicas médicas paulistanas. Especializada em atender a famílias de baixa renda, ela destaca o baixo custo da receitas. Para faer o tabule, você deve gastar em torno de R$ 30.

Tabule de quinua

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de quinua em grãos
1 cenoura ralada, 2 talos de salsão picado
1 abobrinha em cubos pequenos
2 tomates em cubos pequenos
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 pé de alface americano
Suco de 2 limões
Ramos de manjericão e azeite
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
– Em uma panela, coloque os grãos de quinua em uma quantidade grande de água com sal e deixe-os cozinhar até que fiquem macios. Escorra e deixe esfriar.
– Misture a cenoura, o pepino, o salsão, a abobrinha e o tomate, tempere com sal, azeite, pimenta do reino e suco de limão.
– Adicione a quinua, a salsinha, o manjericão e misture novamente.
– Distribua a mistura dentro das folhas de alface e sirva a seguir.