Conheça a cidade croata Motovun: local da maior trufa branca do mundo

Dessa troca de vida, entre as raízes da flora de algumas espécies – carvalhos, aveleiras, faias, eucaliptos e castanheiras – a terra, o sol e a chuva, os fungos, resultam nessa possibilidade de escambo e permissões de nutrientes. A Trufa, essa pelota de camadas de tecidos com esporos e capa protetora, segue ao longo dos anos se formulando. E algumas espécies se impregnam de perfumes e essências atrativos à humanidade e ao reino animal. Das terras úmidas, dos solos aerados, cobertos por folhosos das matas encorpadas de extremos mundiais, esse fungo entranha-se há mais de 80 milhões de anos na terra, na busca de proteção e sobrevivência, oferecendo, através dessa luta, um sabor único a quem o degusta.

Desde os primórdios da humanidade, faraós, beduínos, reis, monarcas, camponeses e alguns animais, têm a trufa como fonte essencial de sua existência, como os ratos do mato da Califórnia, os potorous, marsupiais de patas longas da Austrália, e vários outros, como os famosos porcos e cães trufeiros. E nessa mítica e composição, o homem, a flora e o reino animal se condensam, numa troca imprescindível para esse diamante culinário. E isso é tão marcante que até o processo de encontrá-lo permeia bouquet e sensibilidade olfativa. Em algumas regiões da França, a procura pelas trufas é ainda feita pela observação de uma espécie de mosca – a mosca trufeira (suillia fuscicornis ou gigantea) -, que no período da maturação costuma pousar sobre os locais de ocorrência, indicando aos camponeses onde escavar.

Essa iguaria tem como o seu mais primoroso encanto a forma de encontrá-la e permitir aos que a buscam uma vivência única, cheia de histórias e lendas, e desse ato, torna-se um joia preciosa, tanto em questões gustativas, quanto em valores mercadológicos, que, de acordo com a variedade e o sabor, podem atingir milhares de dólares por quilo nos leilões especializados. As trufas são tradicionais na culinária francesa, italiana, eslovena, croata e fazem parte do imaginário gustativo do mundo inteiro.

É nessa viagem que chegamos ao vilarejo de Motovun, na região da Ístria, na Croácia. Lugar reconhecido pela sua riqueza dessa iguaria, onde foi encontrada e registrada pelo Guinness Records a maior trufa Alba (branca), em termos de peso (mais de um quilo). Ao lado do vilarejo, com suas lindas construções medievais, encontra-se a floresta e avista-se o belo Rio Mirna. A cada recanto, um retorno singular ao mundo só encontrado nos contos, nos anseios pueris de nossa adolescência e nos romances povoados por príncipes, castelos e cavaleiros.

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