Chef Simon Lau anuncia o menu de fim de ano do Aquavit

As criações de Simon Lau renderam a ele o título de melhor chef da cidade. Tal fama não veio à toa. O dinamarquês concentra em suas receitas todas as suas inspirações nórdicas aliadas aos ingredientes do cerrado. A mescla virou uma marca registrada do chef.

Após um hiato longe dos holofotes, só à frente de eventos privados, Simon Lau criou um burburinho entre os comensais da cidade ao reinaugurar o Aquavit em novo endereço, desta vez no Jardim Botânico, em outubro.

Aproveitando-se da bela vista e do requinte que o endereço dispõe, o chef segue com sua criatividade aflorada que lhe rendeu a merecida fama. Além dos sanduíches dinamarqueses servidos no ponto, o restaurante aposta em um menu degustação para a temporada de fim de ano que promete animar os fãs da culinária de Simon.

Disponível até o dia 19 de dezembro, o menu degustação da casa será servido em cinco etapas. Para dar início à refeição, salada de vieiras grelhadas com sorbet de cagaita, feijão verde, folhas precoces e toucinho defumado. A harmonização é feita com o vinho Saint Clair Vicars Choice, Sauvignon Blanc, 2014 – Nova Zelândia.

Em seguida chega à mesa um camarão ao mel de jataí (abelha do cerrado) com maionese negra de inhame e croutons de coral (foto no alto), harmonizado com Antonio Dias, Chardonnay, 2012 – Brasil.

Mais à frente os clientes vão provar a sopa de sabugo de milho e moelas na lata com foie gras grelhado e cebola caramelizada, harmonizada com o vinho francês Jean Luc Colombo. O próximo prato será o bistec passion com redução de costela de boi, cenoura glaceada, espinafre e farofa de Goiás Velho. A preparação será harmonizada com o argentino San Pedro Yacochuya, Malbec 2011.

Para adoçar o paladar, risalamande com confit de cajuzinho do mato e rabanada de brioche servidas com vinho do Porto. Segundo Simon, o risalamande é um primo do arroz doce feito amêndoas torradas e baunilha do cerrado. Para esta preparação o chef conta que as favas de baunilha do cerrado são colocadas em potes com açúcar durante meses, o que culmina em um xarope perfumado. O menu com harmonização custa R$ 395, e a opção sem harmonização sai por R$ 250.

Aquavit
Jardim Botânico, Setor de Mansões Dom Bosco, QI 23 do Lago Sul, 3366-4686. R$ 395 para o menu com harmonização ou R$ 250 sem harmonização. O restaurante funciona de quarta a sexta, a partir das 20h30, somente com reservas. Site.