Chef Lucas Corazza ensina como fazer uma torta de rabanada

O confeiteiro é um dos jurados do programa Que Seja Doce, do canal GNT

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atualizado 17/12/2018 17:47

É tempo de Natal e nada mais gostoso que celebrar a data com uma receita caseira superespecial. Melhor ainda é combinar dois preparos clássicos da ceia em um só. Por isso, o chef Lucas Corazza ensina o passo a passo de uma torta de rabanada em quatro etapas.

O chef confeiteiro Lucas Corazza é um dos mais conhecidos do Brasil. Especializado em sobremesas, o cozinheiro apresenta o programa Que Seja Doce, do canal GNT. Ele já foi vencedor do prêmio de Melhor Confeiteiro pela revista Prazeres da Mesa, evento aclamado na gastronomia.

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A sobremesa é a combinação das receitas: molho inglês, panetone de rabanada, creme de amêndoas e geleia de mirtilo. Veja como fazer:

Molho inglês

Ingredientes
– 1 xícara de chá de creme de leite
– 1 xícara de chá de leite integral
– 6 gemas
– 140g de açúcar refinado
– 20ml de conhaque Macieira
– essência de Baunilha a gosto

Modo de preparo
Leve ao fogo o creme de leite e o leite integral. Misture as gemas e o açúcar até ficar homogêneo. Acrescente a essência de baunilha. Junte o creme de leite aquecido. Retorne o creme ao fogo para engrossar. Coe com um chinois. Acrescente o conhaque Macieira e misture.

Rabanada de panetone

Ingrediente
– 1 panetone

Modo de preparo
Corte uma camada bem grossa de panetone. Banhe no creme inglês, frite e reserve.

Creme de amêndoas

Ingredientes
– 150g de amêndoas
– 30g de farinha de trigo
– 150g de manteiga sem sal
– 150g de açúcar
– 3 ovos
– 20ml de conhaque Macieira

Modo de Preparo
Bata as amêndoas em liquidificador até virar uma farofa. Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar. Acrescente a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o conhaque Macieira e bata até ficar com uma textura grossinha.

Geleia de mirtilo

Ingredientes
– 200g de mirtilo
– 100g de açúcar
– 5g de gelatina sem sabor
– 30g de água
– suco de ½ limão

Modo de Preparo
Misture a gelatina com a água em um recipiente. Leve o mirtilo e o açúcar ao fogo. Mexa até engrossar e desgrudar da panela. Tire do fogo e acrescente a gelatina e o suco de limão. Leve novamente para o fogo baixo, mexendo sempre, até ferver.

Montagem
Unte uma forma alta de fundo falso com manteiga sem sal e polvilhe com amêndoas. Coloque uma rabanada, coe a geleia e acrescente as frutas. Cubra com o creme de amêndoas e jogue amêndoas por cima. Leve para assar por 35 minutos a 170ºC.

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