Chef Giovanni Renê assina 1º menu degustação do Genèse Restaurante
Depois de passar pela cozinha do chef Érick Jacquin, Renê se divide entre São Paulo e Brasília no comando do novo point do Noroeste
atualizado
Compartilhar notícia
Há um ano sob o comando da família Rodrigues Martins – com Gustavo Rodrigues Martins, João Salvador Caldeira Martins, Rosângela Rodrigues de Almeida Martins e Danielle Rodrigues Martins –, o Genèse Restaurante vai ganhando identidade aos poucos. Onde antes funcionava o 360 Cozinha Contemporânea, no comércio das quadras 10/11 do Noroeste, agora opera uma casa com conceito moderno e menu com pratos da culinária francesa.
Martins é advogado e agora se arrisca no universo da gastronomia. Para tanto, ele conta com a experiência do chef-executivo da casa, Giovanni Renê, que se divide entre São Paulo e Brasília desde maio. Renê traz na bagagem o aprendizado como sous chef na cozinha de Érick Jacquin. “Eu sou criado na França e sempre trabalhei com os cozinheiros franceses”, conta.
Apesar de não estar na capital em tempo integral, todas as decisões no menu passam pela aprovação de Renê. “Todos os nossos menus e novidades também serão criados por ele”, afirma Gustavo. Na última quarta-feira (28/08/2019), o chef fez sua estreia com um menu degustação harmonizado com vinhos e espumantes sugeridos pelo distribuidor de bebidas, Marcos Augusto Rachelle.
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Rosbife de filé Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Rosbife de filé Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Ovo caviar Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Ovo caviar Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Robalo champanhe Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Entrecote com ragu de lentilha Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Entrecote com ragu de lentilha Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Raviolli de queijo azul com pera Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Raviolli de queijo azul com pera Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Massa folheada com aliche Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Francisco Alves Melos, Giovanni Renê e Marcos Rachelle Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Sorbê de limão Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Gelatina de campari com morango e merengue Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Gelatina de campari com morango e merengue Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Gelatina de campari com morango e merengue Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Brasília (DF), 28/08/2019. Jantar degustação no Genèse cozinha contemporânea. Foto: Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Gelatina de campari com morango e merengue Jacqueline Lisboa/Esp. Metrópoles
Enquanto aguardavam os pratos, os clientes beliscavam uma entradinha de massa folhada com anchova em conserva harmonizada com vinho Don Giovanni Brut Rose.
Renê iniciou o menu servindo duas porções de rosbife de filé em redução de Virgulino Ferreira – vermute brasileira de jabuticaba – com maionese de alho, bottarga e rúcula. O amuse bouche foi acompanhada por vinho Don Giovanni Brut Rose.
Na sequência, o chef mostrou que a apresentação faz parte da experiência gastronômica em sua cozinha com ovo caviar servido em uma bela louça e acompanhado pelo vinho Don Giovanni Strvaganzza Brut.
O caviar voltou à mesa com o primeiro prato principal, o robalo champgne e caviar. O peixe, feito no vapor, foi acompanhado por purê de ervilha e molho de champagne e uma taça do vinho Aniello 006 Chardonnay.
Um dos pontos altos do jantar foi a harmonização do raviolli de queijo Alvorada com o vinho Schloss Reichartshusen Spatelese. “Foi uma harmonização por contraste. Nós pegamos um vinho levemente doce com um prato salgado. Essa é a estrela da noite da harmonização”, disse Marcos Augusto Rachelle.
Depois da experiência, um sobert de limão e vodka chegou para limpar o paladar dos clientes, sentados em uma mesa compartilhada. Eles seguiram degustando o entrecote black angus com ragu de lentilha acompanhado pelo vinho Laura Hartwig Single Vineyards Cabernet Sauvignon.
A Campari com laranja foi eleita pelo chef para fechar a noite, a sobremesa alcoólica trazia uma compota de morango com Campari e gelatina de laranja Bahia servidos em um copinho e acompanhados por merengue e pão de ló. Rachelle, por sua vez, sugeriu o tradicional vinho do Porto para a etapa, o Tawny Croft.
