‘A Mano faz releituras de receitas clássicas, como carbonara e polenta
A casa lançou novos preparos para os pratos, com o uso de ingredientes nada tradicionais e de técnicas modernas
atualizado
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De olho no paladar exigente da clientela, o chef Ronny Peterson, do restaurante ‘A Mano, tratou de inovar. “O público está na busca por sensações e sabores diferentes. Então trazer a criatividade para os clássicos faz toda a diferença”, comenta o chef, que lançou três releituras de pratos clássicos no menu do restaurante: polenta, carbonara e bife a cavalo.
O espaguete a carbonara (R$ 68) do estabelecimento é feito com massa grano duro, creme de parmesão, gema de ovo caipira e guanciale. O ovo “perfeito” do prato é preparado no termocirculador, cozido durante uma hora e meia, tirando todos os riscos de contaminação e permitindo um resultado cremoso.
O bife a cavalo (R$ 96) também leva o preparo específico do ovo “perfeito”, que chega sobre um contra-filé coberto por pão de miga e acompanhado por tagliolini trufado. No menu de entradas, a tradicional polenta (R$ 53) é feita com milho branco, tinta de lula, polvo a provençal e juliene de abobrinha italiana.
‘A Mano
411 Sul, Bloco D, Loja 36, (61) 3245-8235. De segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h à 0h. Sexta e sábado, das 12h à 0h30. Domingo, das 12h às 17h
