Chef ensina 5 formas de fazer purê cremoso sem leite e sem manteiga

O purê de batatas é um clássico reconfortante, geralmente feito com manteiga e leite. Mas o que fazer quando esses ingredientes estão fora do cardápio? Para quem segue uma alimentação vegana, tem intolerância à lactose ou apenas quer variar o preparo, o vice-campeão do MasterChef Profissionais 5, o chef Franklin Bin, ensina cinco formas criativas de garantir cremosidade e sabor ao prato — sem recorrer aos laticínios.

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1. Purê com creme de castanhas ou amêndoas

A dica do chef é hidratar castanhas de caju (ou amêndoas sem casca) por 30 minutos em água quente e depois bater até formar um creme bem liso. Misture esse creme à batata já amassada. “O resultado é uma textura aveludada com um leve dulçor natural das castanhas”, afirma Franklin.

2. Purê com azeite de oliva extra virgem

Simples e elegante: depois de amassar a batata, vá incorporando azeite aos poucos, emulsionando como se fosse uma maionese. Finalize com sal, pimenta e ervas frescas. “Combina perfeitamente com pratos mais leves, como peixes grelhados ou legumes assados”, diz Franklin.

3. Purê com caldo vegetal

Aqui, o segredo, segundo o chef, é cozinhar a batata já no caldo de legumes caseiro. Depois de amassar, vá adicionando o caldo quente aos poucos até atingir o ponto ideal de cremosidade. É uma opção leve e saborosa, ideal para quem quer reduzir gorduras na receita.

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4. Purê com leite de coco

Para um toque exótico, misture leite de coco na batata amassada e tempere com noz-moscada e pimenta. “O leite de coco traz uma gordura vegetal que deixa o purê superaveludado”, comenta o chef.

5. Purê com iogurte vegetal natural

Outra alternativa interessante é usar iogurte vegetal natural. Bata o purê com o iogurte e ajuste o sabor com um toque de limão e azeite. O resultado é um purê fresco, levemente ácido e bem cremoso.

Dica extra do chef: para um purê ainda mais nutritivo e com textura diferenciada, experimente combinar a batata com purê de couve-flor ou até mesmo tofu sedoso batido. “Além de leveza, esses ingredientes trazem uma cremosidade incrível”, completa Franklin Bin.