Papo Espresso: água do café pode deixar ele amargo; entenda

Já aconteceu de você comprar um café raro ou superespecial, com a promessa de um verdadeiro festival de sabores na boca, mas o resultado não corresponder ao esperado? Isso pode ser consequência do uso inadequado da água, ingrediente fundamental no processo de extração do que há de melhor no grão.

Aproveitando o Dia Internacional do Café, celebrado neste sábado (1º/10), aprenda a importância do líquido incolor, inodoro e insípido na “mágica” preparação da bebida. De acordo com o barista Rafael Cascão, o uso da água nas condições ideais (seja de formulação, seja de temperatura) é determinante para o produto final.

Mas como fazer isso na prática?

Verifique a procedência

“Eu sempre recomendo o uso de água filtrada e, de preferência, que passe pelo filtro de barro”, ensina o profissional. Ele explica que, na filtragem, as partículas de cloro (presentes na água que chega às torneiras das residências) são retidas, o que deixa o gosto mais suave. A lógica da qualidade da água para a preparação do café se mantém, independentemente da cafeteira utilizada.

E se, em vez de água filtrada, você decidir usar água mineral? Caso seja a sua escolha, é preciso cuidado. “Dependendo da composição e dos sais presentes, esse tipo de água também pode interferir no gosto. É bom ficar atento à quantidade de bicarbonato. Nunca use uma que tenha mais de 60 miligramas por litro, pois a presença deste elemento pode interferir no sabor”, emenda.

Pode ferver sem medo

Depois do processo de filtragem, é chegada a etapa da fervura, essencial para deixar a água na temperatura adequada para coar o café. “Devido à altitude de Brasília, por exemplo, a água ferve a 98,3ºC; em Curitiba, a 97ºC; no Rio de Janeiro, a 100ºC. O ideal é desligar e deixar descansar por aproximadamente um minuto”, ensina o especialista.

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A forma como a água é colocada no pó também é de suma importância; não basta simplesmente colocar a água de qualquer jeito

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Pouca gente sabe, mas você não pode usar qualquer água para preparar o café

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O método de preparo escolhido e a forma como ele exige que a água seja utilizada também podem interferir no produto final

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Para o preparo, utilize água filtrada ou mineral, já que assim você pode garantir pureza e limpeza do líquido

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A temperatura da água também está diretamente ligada à intensidade da torra do café. De acordo com Cascão, os cafés mais claros podem receber a água um pouco mais quente do que os de torra mais escura.

Escalde o filtro

Como já explicamos no Papo Espresso sobre os erros que se comete na hora de fazer o café coado, o filtro ou recipiente a ser utilizado no preparo do café deve ser escaldado. O processo retira o sabor de celulose do filtro e ajuda na extração de um café mais puro, além de limpar os recipientes.

Na medida certa

Com a água na temperatura ajustada, outra dica é, se possível, usar uma chaleira com bico de ganso, alongado e levemente curvo, que auxilia na dosagem. “Na hora de coar, o ideal é fazer uma pré-infusão de 30 segundos e, depois, coar o resto”, ensina Cascão. É importante ressaltar que não se deve utilizar muita água para pouco café, ou vice-versa. Depois, é só tirar o coador e curtir cada nota do cafezinho recém-passado.