Aprenda a desossar um frango para rechear de forma fácil
Com técnica simples e atenção às articulações, é possível desossar o frango para receitas recheadas e assadas por inteiro
atualizado
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Desossar um frango inteiro parece complicado à primeira vista, mas o processo é mais técnico do que difícil. Com uma faca bem afiada, paciência e movimentos precisos, é possível retirar todos os ossos mantendo a pele e a carne praticamente intactas, ideal para recheios natalinos ou preparos especiais.
O segredo está em trabalhar sempre rente aos ossos e respeitar as articulações naturais da ave. Assim, evita-se desperdício de carne e garante-se um frango aberto, uniforme e pronto para ser temperado, recheado e amarrado antes de ir ao forno.
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Como desossar o frango:
Coloque o frango inteiro sobre uma tábua, com o peito virado para baixo (costas para cima).
Com uma faca pequena e bem afiada, faça um corte longo ao longo da espinha dorsal, do pescoço até a ponta.
Vá soltando a carne da carcaça com a ponta da faca, sempre raspando rente ao osso.
Continue soltando as laterais até conseguir retirar a carcaça central inteira.
Nas coxas, localize a articulação do osso com o corpo e desencaixe com a faca ou com as mãos.
Empurre o osso da coxa para fora da carne, cortando os tendões até puxá-lo por completo. Repita do outro lado.
Faça o mesmo com as asas, retirando os ossos pelas articulações, com cuidado para não rasgar a pele.
Retire o osso central do peito soltando delicadamente até removê-lo por inteiro.
Passe a mão por toda a carne para identificar ossos pequenos ou cartilagens e retire-os.
Ao final, o frango estará completamente aberto, apenas com carne e pele, pronto para rechear.
