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Em um momento em que o consumidor lê rótulos com mais atenção, uma dúvida surge com frequência: se não tem conservante, como os produtos duram tanto?
No caso dos itens da Fugini, a resposta não está em um ingrediente oculto, mas no processo. O princípio lembra práticas antigas da cozinha doméstica. Na indústria, é aplicado com controle rigoroso de tempo, temperatura e segurança, em um método conhecido como pasteurização.
Antes de chegar ao supermercado
A pasteurização é um processo térmico aplicado principalmente aos produtos com pH mais baixo, ou seja, mais ácidos, como molhos de tomate, extratos e passatas.
Funciona da seguinte forma: o alimento passa por aquecimento controlado, permanece na temperatura adequada pelo tempo necessário, é envasado ainda quente e fechado hermeticamente.
No momento do fechamento, o próprio calor do produto contribui para a esterilização interna da embalagem.
O resultado é um alimento seguro, que pode ser armazenado em temperatura ambiente enquanto permanece fechado.
Para tornar o conceito mais próximo do dia a dia, existe uma analogia familiar: o preparo tradicional de geleias caseiras.
Ao ferver a fruta, colocá-la ainda quente no pote esterilizado e fechar bem a tampa, o calor atua como agente de conservação, permitindo que o alimento dure meses.
A lógica é semelhante à utilizada na indústria, com a diferença de que tempo, temperatura e padrões de segurança são rigorosamente monitorados.
@fuginiMolho e geleia, o que eles têm em comum? 🤓🍅 Vem descobrir!😀♬ som original – Fugini 🍅
É esse conjunto de fatores que permite que produtos como o Molho de Tomate Tradicional, Passata de Tomate, Extrato de Tomate, Molho Bolonhesa, entre outros da linha, cheguem ao consumidor sem a necessidade de conservantes artificiais.
Atualmente, 72% do portfólio não possui conservantes adicionados, um avanço viabilizado justamente pelo aprimoramento das tecnologias térmicas empregadas na produção.
O papel do pH
Na ciência dos alimentos, a escala de pH é determinante para definir qual tratamento térmico será utilizado.
Quanto menor o pH, maior a acidez do alimento.
Quanto maior o pH, menor a acidez.
Produtos à base de tomate normalmente apresentam pH abaixo de 4,5. Essa acidez natural já dificulta a proliferação de micro-organismos perigosos. Quando combinada com aquecimento controlado, envase quente e fechamento hermético, garante vida útil prolongada.
Já alimentos com pH mais alto e baixa acidez, como vegetais ou molhos gourmet, exigem um processo mais intenso: a esterilização em autoclave, equipamento que funciona como uma grande “panela de pressão” industrial. Nesses casos, alimento e embalagem passam juntos por altas temperaturas e pressão.
Embora ambos os métodos utilizem calor, a diferença está na acidez do produto e na intensidade do tratamento aplicado. Cada item recebe o processo adequado à formulação.
Segurança está no conjunto de cuidados
Outra dúvida comum envolve as embalagens flexíveis, como o sachê. A segurança, no entanto, não depende somente da rigidez do material, e sim do controle industrial.
A combinação entre formulação adequada, controle de pH, tratamento térmico específico e fechamento hermético é o que assegura a integridade do alimento.
Enquanto fechado, o produto permanece seguro e shelf stable, ou seja, pode ser armazenado fora da geladeira. Após aberto, a conservação depende do armazenamento correto.
Qualidade preservada
O controle preciso do processo térmico que elimina micro-organismos não compromete sabor, textura ou propriedades nutricionais.
O aquecimento, seguido de resfriamento adequado, mantém as características sensoriais originais do produto, replicando o mesmo princípio das geleias caseiras, só que com escala, precisão e segurança industrial.
