Chef peruano Marco Espinoza lança livro em noite de autógrafos

Na última terça-feira (8/7), o chef peruano Marco Espinoza lançou seu primeiro livro em uma noite de autógrafos no restaurante Taypá Sabores del Perú, no Lago Sul. A obra Manual do ceviche: uma viagem ao Peru guiada por sua receita mais famosa, publicada pela Editora Senac Rio, explora a rica gastronomia peruana, tendo o ceviche — prato-símbolo do país — como protagonista.

Dividido em três sessões, o livro de 160 páginas começa com um resgate da origem do ceviche e de sua importância na cultura do país natal de Espinoza, destacando os grandes nomes que ajudaram a difundir o prato pelo mundo.

A publicação prossegue conduzindo o leitor por um roteiro pelas principais cevicherias de Lima, proporcionando uma verdadeira viagem multissensorial pela capital peruana.

O último capítulo fornece mais de 30 receitas, desde as versões mais tradicionais do preparo até releituras contemporâneas criadas pelo chef em seus restaurantes. Também ensina molhos-base versáteis, drinques típicos, a exemplo do pisco sour, sugestões veganas e sobremesas tradicionais, como o suspiro limeña.

A obra surgiu, segundo Marco Espinoza, como uma forma de homenagear suas raízes e compartilhar com o público a riqueza da culinária peruana. Com ajuda do jornalista Bruno Agostini e do fotógrafo Tomás Rangel, ele retribuiu tudo o que a gastronomia regional lhe proporcionou.

Para o desenvolvimento do livro, eles realizaram três viagens ao destino no oeste da América do Sul, com visitas a cevicherias típicas e encontros com chefs especialistas.

À coluna, Espinoza descreveu o sentimento de poder ver a primeira publicação pronta e nas mãos do público:

“Ainda não caiu a ficha. Para mim, é uma conquista muito importante”.

Ele explica que o ceviche, tema principal da obra, é um prato tradicional do Peru, mas que foi abraçado muito bem pelos brasileiros. “O que eu quis transmitir nesse manual é como é feita a preparação verdadeira e original desse preparo, recolhendo também várias testemunhas no Peru”, afirmou o chef, que optou por lançar o livro em seu conceituado restaurante Taypá, onde tudo se iniciou.

Presente no coquetel de lançamento, o embaixador do Peru, Rómulo Acurio, se declarou “orgulhoso” da trajetória de Espinoza, que, para ele, é um “compatriota com muito talento, criatividade e generosidade”. “Ele transmite a sensibilidade dos sabores, a alegria da cultura peruana, os temperos, receitas, todas as tradições. E faz isso há muitos anos”, destacou.

Carreira consolidada

Nascido no Peru, Marco Espinoza radicou-se no Brasil em 2013, onde construiu uma carreira sólida à frente de restaurantes no Rio de Janeiro, São Paulo e Brasília. Lima Cocina Peruana, Chaco Parrilla Argentina, Kinjo Nikkei, Meu Galeto e Cantón são outros empreendimentos do chef no país.

Formado pelo Instituto Argentino de Gastronomia, em Buenos Aires, Espinoza tornou-se conhecido por seu trabalho na embaixada do Peru.

A jornada afetiva, sensorial e saborosa já pode ser encontrada nas livrarias.

Confira os registros de Pedro Iff e Matt Ferreira:

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