Lavar o arroz faz diferença? Veja o que a ciência diz sobre o hábito

O arroz é um dos alimentos mais consumidos no mundo, com presença marcante em diferentes continentes e culturas.

Do arroz branco no Brasil ao risoto italiano, passando pela paella espanhola e os pratos do sul da Ásia, ele é base de milhares de receitas.

O hábito na prática

Entre cozinheiros experientes, o costume de lavar o arroz é defendido como forma de reduzir o amido dos grãos. Esse excesso aparece na água turva que sai na lavagem e vem da amilose, liberada quando o arroz é processado.

Para receitas que pedem grãos soltinhos, o enxágue é recomendado. Mas em pratos que exigem uma textura mais cremosa, como o risoto e o arroz-doce, o ideal costuma ser deixar os grãos do jeito que estão.

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