Coisa fina: 6 lugares para comer smashburger, o hambúrguer prensado

Houve um tempo em que hambúrguer era um sanduíche de pão com um disco prensado de carne moída preparado na chapa, admitindo-se suas devidas variações: cheeseburger (com acréscimo de queijo), cheesesalada (mais alface e tomate), cheesebacon (autoexplicativo). Até que a gourmetização de tudo, fenômeno que teve início há mais ou menos uma década, alcançou o mundo das hamburguerias, que passaram a investir em matérias-primas e receitas mais elaboradas, entre as quais ketchup, maionese e pães artesanais. Seus discos de carne passaram a ser compostos por um blend de fraldinha, picanha e costela, entre outros cortes, que por sua vez passaram a ter espessura e gramatura cada vez maiores. Os preços desses produtos subiram, de modo que uma espécie de volta ao passado nos trouxe o advento do smashburger, que, a bem da verdade, nada mais é do que aquele hambúrguer prensado, mais fininho, que comíamos lá nos anos 1980. É por isso que o Metrópoles índica 6 bons lugares para comer smashburger em São Paulo.

1. Borger Burger
Nas três unidades – Itaim Bibi, Pinheiros e Vila Buarque – são vendidos 9 tipos de hambúrguer, com boa relação custo-benefício, a começar pelo PCQ (R$ 24,00), montado com pão de hambúrguer, carne e queijo. Entre as hamburguerias da cidade, é de se destacar a boa qualidade do delivery.
Rua Doutor Virgílio de Carvalho Pinto, 211, Pinheiros, tel. 2768-3200. @borgerburger. Seg. a qua.: 12h/23h; qui. a dom.: 12h/0h. $

2. Cabana Burger
Das 14 opções de hambúrguer, cinco são de smashburger, das quais quatro podem ser pedidas com um ou dois bifes. Uma delas, que carrega o nome da casa, compõe-se de smashburger, alface, tomate, queijo americano e molho da casa no pão de hambúrguer (R$ 29,00; R$ 44,00 com dois smashs).
Avenida Braz Leme, 2398, Santana, tel. 2307-1918. cabanaburger.com.br. Seg. a qui.: 12h/15h e 17h/23h; sex. a dom.: 12h/23h. $

3. Johnny Rockets

Na rede que acaba de inaugurar a 13ª unidade em São Paulo (junto a um boliche no Shopping Vila Olímpia), o menu traz seis opções de smashburgers. Uma delas é o ohio, que leva um hambúrguer de 100 gramas prensado com queijo americano e chutney de tomate servido no pão brioche (R$ 30,00).
Shopping Vila Olímpia (Rua Olimpíadas, 360, Vila Olímpia), tel. 3047-6387. @johnnyrocketsbrasil. Dom. a qui.: 11h/0h; sex. e sáb.: 11h/1h. $

4. Meat Downtown Burgers

Aqui o smashburger vem na versão dupla: dois bifes de 90 gramas prensados na chapa, com queijo cheddar e cebola chapeada no pão brioche artesanal com mix de gergelim (R$ 42,00; com bacon, R$ 49,00).
Rua Bela Cintra, 1783, Cerqueira César, tel. 94981-1400. @meatdowntownburgers. Ter. a dom.: 12h/23h. $$

5. Patties
Com unidades no Brooklin (Rua Flórida, 1420B), em Pinheiros (Rua dos Pinheiros, 476) e no Itaim Bibi, a rede criada pelo chef Greigor Caisley, o barman Jean Ponce e o empresário Henrique Azeredo apresenta seis sabores de smashburger, também disponíveis no delivery. O original combina pão, carne, queijo, picles, cebola, ketchup e mostarda (R$ 21,00). Para acompanhar, a porção com 100 gramas de batata frita bem fininha custa R$ 13,50.
Rua Professor Atílio Innocenti, 237, Itaim Bibi. pattiesburger.com. Seg. a qui.: 12h/22h; sex. a dom.: 12h/23h. $

6. São Carlos Lanches
Aberto em 2014 nos arredores da ESPM, na Vila Mariana, a marca tem uma filial no Tatuapé (Rua Tuiuti, 3030). Em ambos os endereços, estão à venda no delivery ou para retirada 29 sugestões de smashburger, das quais 12 são vegetarianas. Todas são prensadas e têm a opção de serem pedidas no tamanho grande (hambúrguer de 180 gramas) ou míni (90 gramas). O cheesesalada custa, respectivamente, R$ 31,90 e R$ 30,90.
Rua Major Maragliano, 433, Vila Mariana, tel.: 5573-5800. @saocarloslanches. Seg. a sáb. 17h30/22h30. $