Uma pesquisa realizada pelo Datafolha há oito anos apontou que coxinhas são os salgados preferidos dos paulistanos: 34% das pessoas que responderam ao levantamento escolheram o quitute.
Embora possa-se supor que ainda hoje a coxinha seja o petisco-símbolo de São Paulo, é preciso lembrar que sua receita, possivelmente, surgiu na França, em meados do século 18 – ela foi citada no livro L’Art de la Cuisine Française au XIXème Siécle – Traité des Entrées Chaudes, do francês Marie-Antoine Carême (1784-1833), tido como o maior cozinheiro da história. Na obra, Carême apresenta os croquetes de frango, cuja receita é a base do salgado que comemos hoje, por exemplo, nos 6 bares e restaurantes citados a seguir, onde é possível comer uma ótima coxinha em São Paulo.
1. Arquibancada Botões Clássicos
Nesse ponto de encontro de praticantes de futebol do botão, em meio a uma decoração repleta de camisas de clubes e de uma arquibancada montada no salão, onde são realizados campeonatos da modalidade entre os fregueses, a coxinha aparece em duas versões. Ambas, porém, têm tamanho maior do que o usual: tanto a tradicional, de frango, quanto a vegetariana, feita com jaca.
Rua Cajaíba, 1029, Pompeia, tel. 94985-3074. @bardosbotoes. Ter. a sex.: 15h/23h; sáb.: 11h/23h; dom.: 11h/20h. $
2. FrangÓ
Instalado num casarão centenário ao lado da matriz de Nossa Senhora do Ó, o boteco é famoso por ter uma extensa carta de cervejas e também por ter criado a coxinha com catupiry, que faz sucesso há 35 anos. A massa é moldada de modo artesanal e recheada com peito de frango desfiado e queijo cremoso. Cada uma custa R$ 9,50: a porção com 10 unidades, formato aperitivo, sai a R$ 56,00.
Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168, Freguesia do Ó, tel. 3932-4818. @frangobar. Seg.: 11h/21h; ter. a sáb.: 11h/0h; dom.: 11h/19h. $$
3. Guarita
No bar comandado pelos sócios Jean Ponce, barman, e Greg Caisley, cozinheiro, a qualidade dos drinques e dos petiscos é equivalente. Mas como o assunto é a coxinha, convém destacar a porção de duas unidades (R$ 18,00), que traz os petiscos muito bem recheados e cremosos, tais quais eram no Twelve Bistrot, que Caisley fundou pouco mais de uma década atrás na Vila Madalena.
Rua Simão Álvares, 972, Pinheiros. @guaritabar. Seg. a qui.: 18h/23h30; sex. e sáb.: 17h/1h30; dom.: 17h/23h30. $
4. Kintaro
Feita com massa de mandioca, a coxinha preparada neste tradicional izakaya – boteco japonês – costuma acabar nas primeiras horas de funcionamento da casa, aberta há três décadas. Quem criou a receita foi dona Líria Higuchi, mãe dos sócios, Wagner e William, ambos lutadores de sumô.
Rua Tomás Gonzaga, 57, Liberdade. @izakaya_kintaro. Qua. a sex.: 15h/22h; sáb.: 12h/21h. $
5. Veloso
O salgado que marca presença em quase todas as mesas deste boteco de dois andares, acredite, sequer fazia parte do cardápio original do bar. Até que um dia, a cozinheira fez uma receita, que foi imediatamente aprovada pelos clientes e nunca mais saiu do cardápio. Cada unidade é vendida por R$ 7,00, acompanhada de um saboroso e leve molho de pimenta.
Rua Conceição Veloso, 54, Vila Mariana. velosobar.com.br. Ter. a sex.: 17h/23h30; sáb.: 15h/23h30; dom.: 15h/22h. $
6. Zena Cucina
No agradável restaurante que tem entre os sócios o chef Carlos Bertolazzi, a coxinha é caso sério: trata-se de uma receita de família, criada por Vera, a mãe do chef. Tanto é que figura como um item intruso em meio às boas receitas do norte italiano servidas na casa. São duas versões, recheadas de pato ou de pernil suíno, ambas vendidas a R$ 36,00 (porção com 5 unidades).
Rua Peixoto Gomide, 1901, Jardim Paulista, tel. 96195-8148. @zenacucina. Ter., qua. e dom.: 12h/23h; qui. e sex.: 12h/0h; sáb.: 12h/1h. $$
